Воздушный зефир по-домашнему

Маршмеллоу или «мормышки» — это воздушные конфеты, которые иногда называют зефиром. Некоторые сравнивают их с такой распространенной сладостью, как пастила, но их рецептуры несколько отличаются…

ИНГРЕДИЕНТЫ

750 г сахара (350 г для сиропа и 400 г для зефира)

400 мл воды (150 мл для сиропа и 250 мл для зефира)

25 г желатина

1/4 ч. л. соды

2 г лимонной кислоты

0,5 ст. крахмала

1/4 ч. л. соли

0,5 ст. сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сначала необходимо приготовить инвертный сироп. Разведите сахар в горячей воде, доведите до кипения, предварительно добавив лимонную кислоту.

Накройте кастрюлю крышкой и варите сироп приблизительно полчаса на маленьком огне.

Немного охладив сироп, добавьте в него соду, растворенную в 1 ч. л. воды и поставьте варить дальше. Не бойтесь образовавшейся пены — через пару минут она исчезнет, просто не забывайте помешивать смесь!

Итогом трудов должен стать схожий с мёдом сироп с приятным запахом.

Теперь время перейти к самим маршмеллоу: в половинке стакана воды разведите желатин и оставь его на 15–30 минут. Он должен набухнуть.

В это время к оставшейся воде добавьте инвертный сироп, сахар и соль. Помешивая, доведите до кипения. Сделайте огонь поменьше и поставьте сироп еще на пару минут.

Как там желатин? Подогрейте его, не доводя до кипения, и начните взбивать в блендере на небольшой скорости. Медленно добавляйте готовый сироп, при этом постоянно помешивая, постепенно вливай его всё быстрее и быстрее. Должна образоваться белая пышная и плотная масса.

Самое время выстилать форму пленкой или фольгой, слегка смажьте ее растительным маслом.

Взбитую массу выложите в форму и накройте сверху пленкой или фольгой. Держите при комнатной температуре 6 часов.

Наконец, можно достать охлажденную массу! Но сначала необходимо просеять на рабочую поверхность крахмал и сахарную пудру.

Выложите застывшую смесь на стол, аккуратно удалив пленку или фольгу. Для удобной нарезки нужно присыпать нож крахмалом и немного смазать его маслом. Полученные кусочки обваляйте в смеси пудры и крахмала. Готово!