Рыбные рулетики с грибами

Неожиданное сочетание рыбы и грибов. Но получается очень тонкое и изысканное блюдо.

Можно использовать филе разнообразной морской белой рыбы, например, филе морского языка, хека, трески, минтая… И, в зависимости от наличия, хорошо бы подошли лесные грибы, можно смешать лесные грибы и шампиньоны, что привнесет необыкновенный аромат.

Ингредиенты:

Шампиньоны 200 г

Подсолнечное масло нерафинированное 10 мл

Сливочное масло 65 г

Мадера 20 мл

Кинза (кориандр) 10 г

Яйцо куриное 1 шт.

Яичный желток 1 шт.

Сливки 30-33% 125 мл

Сельдь 700 г

Вино белое сухое (столовое) 125 мл

Грибы очистить, порезать, поджарить на смеси подсолнечного и сливочного масел, грибы должны слегка подрумяниться.

Жареные грибы взбить с помощью блендера, чтобы получился мусс, добавить мадеру, листики кинзы и еще раз взбить.

Добавить одно целое яйцо и желток. Посолить и поперчить. Снова взбить. Охладить в холодильнике в течение часа.

Добавить сливки.

Поставить в разогретую до 190 градусов духовку, поместив мусс в смазанную сливочным маслом емкость, а потом поставив эту емкость в еще одну, заполненную до половины водой. Выпекать 20 — 25 минут.

Филе сельди порезать вдоль пополам, слегка посолить, промокнуть бумажным полотенцем. Половинки свернуть рулетиками изнанкой наружу, закрепив зубочистками.

Когда мусс запечется, заполнить им рыбные рулетики. Поместить их в форму для запекания, залить вином, накрыть фольгой и выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 15- 20 минут, пока рыба не побелеет.

Соус. Когда рыба будет готова, слить получившуюся жидкость, процедить, уварить до 2 столовых ложек. Добавить охлажденное сливочное масло и порезанные листики кинзы, смешать, чтобы получилась кремовая консистенция. Посолить, поперчить по вкусу. Подавать рыбные рулетики, полив соусом.