Тыквенный кекс

Сейчас как раз сезон тыквы, поэтому рецепт этого очень вкусного и незамороченного тыквенного кекса будет как нельзя кстати. Кекс получается мягким, пористым, по-хорошему влажным, но не сырым.

У него приятный золотисто-коричневый цвет, хрустящая корочка и спокойный, но (за счет букета специй) интересный вкус. По технологии это типичный американский быстрый кекс на соде (англ. «quick bread»): сухие ингредиенты смешиваются вместе, а затем соединяются с отдельно смешанными жидкими ингредиентами, то есть процесс приготовления очень простой и незамысловатый.

[мерная чашка = 237 мл.]

210 г мякоти запеченной тыквы (о том, как запечь тыкву, можно прочитать здесь)

2 яйца

120 мл растительного масла

80 мл воды

1 1/4 чашки сахара

1 3/4 чашки муки

1 ч.л. соды

3/4 ч.л. крупной соли

1/2 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

1/4 ч.л. молотой гвоздики

1/8 ч.л. молотого имбиря

1/8 ч.л. молотого душистого ямайского перца (allspice)

1/8 ч.л. молотого кардамона

немного растительного масла для смазывания формы

немного муки для присыпания формы

Мякоть запеченной тыквы и воду кладем в кухонный комбайн и перемалываем в пюре.

В миске соединяем яйца, сахар, растительное масло и тыквенное пюре. Хорошо перемешиваем.

В другой миске смешиваем муку, соль, соду и все специи.

Добавляем сухую смесь к жидкой, быстро и не очень тщательно перемешиваем.

Прямоугольную форму-кирпичик смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Лишнюю муку из формы вытряхиваем. Перекладываем в форму тесто, разравниваем верх. Несколько раз постукиваем формой с тестом о поверхность стола, чтобы избавиться от пустот.

Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем 50-55 минут, до сухой зубочистки.

Вынимаем кекс из духовки и остужаем минут 10 в форме. Осторожно вынимаем из формы и остужаем на доске или решетке, накрыв полотенцем, до комнатной температуры.

Подаем на завтрак, к кофе или к чаю.