Рулеты из телятины с прошутто

В Италии это блюдо называется Involtini di vitello и у него, как обычно, много рецептов. В большинстве, однако, вы скорее всего найдете прошутто и пармезан.

Тот вариант, что приведен ниже, имеет выраженный акцент на ароматных травах — тут и тимьян, и базилик, и розмарин. В идеале все они должны быть свежими, ну а базилик-то уж точно.

Хотя если заменить свежие травы на сухие, итальянский вкус никуда не исчезнет, но блюдо от этого, конечно, немного проиграет. В общем, желательно хотя бы свежий тимьян найти :)

Понадобится:

Телячья вырезка, 2 плоских куска примерно по 70 г

Тимьян свежий, 1 ч. ложка

Розмарин свежий, ½ ч. ложки

Базилик свежий, 14-16 листков

Перец черный СМ

Прошутто, 4 тонких куска

Пармезан, 50 г

Мука, немного

Оливковое масло ХО, 1-2 ст. ложки

Шалфей, ½ ч. ложки

Лавровый лист, 1 шт.

Чеснок, 1 зубчик

Коньяк или бренди, 1 ст. ложка

Сливки 20%, ½ чашки

Соль

Берем вырезку, накрываем пищевой пленкой и отбиваем до тонкости максимальной. Лучше, конечно, чтобы получились правильные прямоугольники, а не как у меня. После чего посыпаем частью тимьяна, розмарина и перчим (не солим!).

Выкладываем сверху листья базилика, а затем прошутто.

Пармезан «строгаем» картофелечисткой, и выкладываем сверху.

Теперь нужно плотно завернуть рулеты и закрепить кулинарной ниткой, или зубочистками. После чего слегка обвалять рулеты в муке.

Разогреваем как следует оливковое масло на сковороде и обжариваем рулеты со всех сторон.

Убираем пока рулеты в посуду, где они не слишком быстро охладятся. А в сковороду добавляем оставшиеся тимьян, розмарин, а также шалфей и лавровый лист. Готовим пару минут, пока не раскроются ароматы.

Добавляем измельченный чеснок и готовим еще минуту-другую. Снимаем с огня и добавляем коньяк, фламбе нам не нужно. Перемешиваем и ставим на малый огонь, чтобы выпарился алкоголь.

Добавляем сливки и доводим, помешивая, до кипения.

Возвращаем обратно рулеты, и тушим под крышкой до готовности на малом огне.

Собственно, всё. Если вдруг выяснилось, что рулеты внутри сыроватые, можно их разрезать на части и довести до готовности буквально за 2 минуты.