Лимоны по-мароккански

В Северной Африке эти лимоны очень популярны. Эта необычайно простая в приготовлении приправа добавляет пикантную нотку мясным и рыбным блюдам.

Их никогда не едят целиком – лимоны засаливают только ради кожуры (не цедры!), которую тонко нарезают и добавляют к рыбе, в мясные тажины, кускусы и прочие восхитительные национальные блюда. Ингредиенты:

16 небольших лимонов

1/2 стакана крупной морской соли

несколько бутонов гвоздики

палочка корицы

10 лимонов очень тщательно вымойте жесткой щеткой, обсушите. Надрежьте каждый вдоль на четвертинки, но не до конца, чтобы лимон не развалился.

Образовавшиеся надрезы нафаршируйте солью. Приминая, сложите лимоны в банку, плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на 2 суток, регулярно переворачивая банку вверх дном и обратно.

Затем из оставшихся лимонов выжмите сок и залейте соленые лимоны. Добавьте специи. Дайте постоять еще сутки и уберите в холодильник. Лимоны будут готовы через месяц. Сок можно добавлять в заправку для салатов.