Домашняя варёная колбаса

Вкуснейшая домашняя колбаса!

Ингредиенты:

1.6кг свиной лопатки

0.3кг хребтового сала

250мл воды

300гр фисташек

1ст ложка молотой паприки

1/3ст ложки молотого острого перца

10гр/кг нитритной соли

8гр/кг поваренной соли

Лопатку распустил на решетке 3мм, добавил воду, соль и упокоил в холодильнике на три дня

для созревания.

Через три дня добавил перец, хорошо вымесил и еще раз пропустил через мясорубку.

Фисташки очистил от скорлупы, замочил на 10мин в кипятке и очистил от кожицы.

Хребтовый шпик нарезал на кусочки см на см, ошпарил кипятком.

Смешал все ингредиенты.

Набил фаршем полиамидную оболочку, проштриковал, один конец не «затягивал»,

повесил отвисаться в холодильник еще на сутки.

На следующий день завязал второй конец и отправил в коптильню.

Почему в коптильню? Да потому что духовой шкаф у меня плохо регулируется)))

3 часа выдержал при температуре 50С, затем поднял температуру до 88С и выдержал еще

2 часа. Остужал в холодной воде минут 15. Отправил в холодильник до следующего дня.

Прикольная вышла.

Глянец на срезе присутсвует.

Со сладким чаем на завтрак — самое оно!)))