«Карпионе» или шашлык наоборот

Шашлыки на природе всегда ассоциируются с наступившей теплой погодой. Когда же погода становится жаркой, желание стоять около углей здорово снижается. А если летним вечером где-то в Гаграх, в Подмосковье или в Пьемонте исключить жаркие угли, но оставить мясо и маринад?!

Изобретать ничего не придется! В кулинарии давно есть рецепты на все случаи жизни.

Старинное пьемонское блюдо Карпионе и есть то блюдо, которое можно определить, как «шашлык наоборот», т.к. для этого блюда мясо сначала обжаривается, а затем маринуется вместе с овощами.

Маринуют для карпионе чаще всего куриную грудку или индюшачью, свиные или телячьи отбивные, мясные рубленые котлеты, рыбу, яйца пашот и обязательно цуккини. Когда блюдо готовят для большого застолья, то маринуют вместе разные виды мяса, яйца и даже рыбу.

Для маринада используют виноградный уксус или яблочный, который разбавляют водой или сухим вином, с добавлением масла, в котором прогреты специи и ароматы ( чеснок, шалфей, розмарин). Маринад используют горячим.

Блюдо несколько часов маринуется в холодильнике. Чем дольше стоит, тем вкуснее становится мясо.

Для летнего ужина, когда хочется чего-то холодненького и остренького, карпионе может быть удачным решением.

Карпионе из куриной грудки / Pollo in Carpione

Ингредиенты: куриная грудка, 3-4 цуккини, оливковое масло, белое сухое вино, виноградный или яблочный уксус, пучок шалфея, 2 дольки чеснока

Цуккини тонко порезать и обжарить на гриле.

Куриную грудку порезать толстыми брусками, обвалять в муке, посолить и обжарить на масле до готовности, охладить.

Листочки шалфея (десяток-полтора и больше) и дольки чеснока мелко измельчить. Смесь прогреть на небольшом огне в оливковом масле 2-3 минуты, перемешивая, чтобы масло пропиталось ароматами.

Затем в сковороду вылить вино и уксус в пропорции 3:1. Количество маринада нужно определить заранее, исходя из объема посуды, в которой будут мариноваться мясо и овощи. Маринад нагреть до легкого кипения.

В подготовленную посуду выложить слоями цуккини и кусочки мяса, залить горячим маринадом, чтобы он покрыл мясо. Охладить и поставить в холодильник на несколько часов, лучше на сутки.

Перед подачей мясо и цуккини извлечь из маринада, чтобы немного выветрить лишний запах уксуса.

Сервировать в качестве закуски или основного блюда,

Мои замечания

Хочу сразу подчеркнуть, что это один из тысячи рецептов карпионе, которые отличаются, прежде всего, рецептурой маринада. Основная нагрузка в маринаде ложиться на уксус, который разбавляется или столовым вином, или водой.

Нужно заранее поэксперементировать с соотношением вина и уксуса, которые подойдут для собственного вкуса. Мне больше подошло соотношение 3:1, для любителей более выраженного вкуса можно уменьшить до 2:1.

Масло для маринада можно ароматизировать не только шалфеем и чесноком, а еще сельдереем, морковью и луком, измельченными тонкими брусочками. В маринад можно добавить перец горошком, гвоздичку и листик лаврушки.

Грудка и цуккини в таком маринаде получаются вкуснейшими, мясо очень мягким и ароматным. Для летнего ужина просто великолепно.