Прованский овощной суп

Это прованский овощной суп, который так и называется, «soupe au pistou» («суп с писту.») Устойчивой рецептуры у этого супа нет: в него кладут любые сезонные летние овощи. Но типичны кабачки, картофель и зеленая стручковая фасоль.

Еще в этот суп часто добавляют обычную белую фасоль и макароны, т.е. этот суп похож на итальянский суп «минестроне.» Ну и, конечно, заправка-писту обязательна, причем ее часто делают с помидорами. Мне этот суп очень понравился, он насыщенный, яркий и сытный.

Ингредиенты:

2 ст.л. растительного масла

1 небольшая луковица

1 средний черешок сельдерея

1 небольшой молодой зеленый кабачок-цуккини

1 средняя картофелинагорсть зеленой стручковой фасоли

1 банка консервированной белой фасоли (или 1 стакан уже отваренной отдельно белой фасоли)

750 мл куриного или овощного бульона

небольшая горсть мелкой пасты или разломанных спагетти

соль и молотый черный перец по вкусу

Для соуса «писту»:

горсть листьев свежего базилика

1 средний помидор

1 зубочек чеснока

1/2 стакана тертого твердого сыра типа пармезана

2 ст.л. оливкового масла

Лук режем мелкими кубиками. С внешней стороны черешка сельдерея удаляем грубые волокна. Режем сельдерей мелкими кубиками.

Кабачок нарезаем небольшими кусочками.

Стручковую фасоль перебираем, обрезаем кончики. Нарезаем фасоль кусочками длиной примерно по 3 см.

Картофель чистим и режем небольшими кубиками.

В средних размеров кастрюле разогреваем на среднем огне растительное масло. Готовим на нем, часто помешивая, лук и сельдерей со щепоткой соли до мягкости, примерно 3 минуты.

Добавляем картофель, кабачки, зеленую стручковую фасоль, промытую белую фасоль и еще щепотку соли, перемешиваем.

Заливаем бульоном, увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и варим 15 минут, до готовности овощей. В процессе варки добавляем пасту, ориентируясь на время ее приготовления, указанное на упаковке. (Мои спагетти, допустим, готовятся за 10 минут. Следовательно, я варила суп 5 минут без пасты и еще 10 минут с пастой.)

Пока варится суп, готовим соус «писту.» Помидоры режем произвольными кусками.

Помидоры, нарезанный зубочек чеснока, листья базилика и тертый сыр кладем в маленький кухонный комбайн и перемалываем в пюре.

В готовый суп кладем половину соуса и перемешиваем. Пробуем и добавляем по вкусу черного перца и еще соли, если нужно.

Подаем суп горячим, сразу же после приготовления, с оставшимся соусом.

Приятного аппетита!