5 вкуснейших блюд грузинской кухни

Грузия славится своим вином, блюдами и, конечно же, гостеприимностью. Когда мы слышим «Грузия», то сразу же вспоминаем их хинкали, хачапури, сацебели и многие другие блюда.

Хинкали

Это одно из самых известных грузинских блюд, которое впервые появилось в нескольких регионах Грузии, но уже вскоре распространилось в разных частях Кавказа. В отличие от привычных нам пельменей, для приготовления теста не используют яйца.

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки;

300 мл воды;

500 г смешанного фарша(жирная свинина + говядина);

2 крупные луковицы;

2-3 зубчика чеснока;

1 пучок кинзы;

соль – по вкусу.

1. Сначала необходимо приготовить фарш. Затем добавьте в мясо нарубленные лук и чеснок и понемногу вмешивайте воду в фарш (столько, сколько будет необходимо). Должно уйти примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавьте в фарш мелко нарезанную кинзу.

2. Пришло время теста. Замешайте его из муки, соли и воды. Затем раскатайте тесто, сразу делая из него маленькие кружочки. Положите в середину каждого по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша.

3. Соберите края кружочков гармошкой как можно плотнее, стараясь сделать как можно больше складочек.

4. Сверху оторвите лишнее тесто и ставь хинкали на разделочную доску. После этого опустите их в бульон и ждите, пока они всплывут. После этого поварите еще 2-3 минуты и вынимайте.

Сацебели

Это традиционный грузинский томатный соус, в который добавляют кинзу, хмели-сунели и чеснок.

Ингредиенты:

1 кг помидоров;

1 красный стручковый перец;

1 большой пучок кинзы;

1/2 головки чеснока;

1 ст. л. хмели-сунели;

1 ст. л. молотого кориандра;

соль по вкусу.

1. Снимите кожицу со спелых томатов, предварительно обдав их кипятком. Нарежьте их и дай немного постоять. Когда из помидоров выделится сок, нужно будет его слить. После этого поставьте томаты тушиться до тех пор, пока они немного не загустеют.

2. Затем добавьте измельченный чеснок и нарезанный острый перец. Мелко нарежьте зелень и добавьте ее к томатам вместе с солью и специями. Проварите соус еще несколько минут и выключайте. Теперь дай ему настояться под крышкой минут 30.

Пхали

Это традиционная грузинская закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой.

Ингредиенты:

500 г листьев шпината;

75-100 г очищенных грецких орехов;

1 крупная луковица;

2-3 зубчика чеснока;

1 пучок кинзы;

1 гранат;

1 ч. л. хмели-сунели;

1 ст. л. гранатового сока;

соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;

масло грецкого ореха — по желанию.

1. Промойте листья шпината и опустите их в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут. После этого достаньте их, дайте стечь воде и отожмите.

2. В блендере или мясорубке измельчите орехи, лук, чеснок и зелень. Добавьте специи, соль и перец. Перемешайте. Отжатый шпинат также необходимо измельчить в блендере, но отдельно от ореховой заправки. Если масса получилась немного жидковатой, отожмите ее.

3. Затем смешайте шпинат вместе с ореховой заправкой и добавьте гранатовый сок. Сформируйте из полученной массы шарики и посыпьте их гранатовыми зернами и слегка сбрызните маслом грецкого ореха.

Хачапури

Это лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри – блюдо, знакомое каждому.

Ингредиенты:

500 мл мацони или кефира;

200 мл молока;

3 яйца;

100 г растопленного сливочного масла;

800-1000 г муки;

10 г сухих дрожжей;

1 ч. л. сахара;

соль – по вкусу;

1 кг имеретинского (адыгейского) сыра или брынзы;

75 г сливочного масла;

1 ст. л. сметаны;

1 желток.

1. Добавьте щепотку сахара и дрожжи в теплое молоко и добавьте к нему 2 ст. л. подсолнечного масла. Присыпьте мукой и поставьте в теплое место на минут 15.

2. Далее в дрожжевую массу добавьте мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешивая, понемногу добавляйте остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Чтобы тесто не прилипало к рукам, периодически смазывайте руки растительным маслом.

3. Затем сформируйте из теста шар, присыпьте его мукой и дайте подойти 1 час. После этого вымесите и оставьте еще на 1 час.

4. Сыр натрите на крупной терке, добавьте яйцо и вымесите размягченное сливочное масло.

5. Разделите тесто и начинку на 5-6 частей. Раскатайте каждую часть теста в лепешку толщиной 1 сантиметр. Выложите на нее начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соедините края, переверните защипами вниз и аккуратно раскатайте до толщины 1 сантиметр. Смажьте хачапури смесью из желтка и сметаны, наколите несколько раз вилкой. Выпекайте 20-30 минут при 180-200 градусах. Смажьте сливочным маслом, дайте немного остыть. Подавайте.

Чахохбили

Чахохбили — горячее ароматное рагу из курицы, с ярким и насыщенным вкусом, поскольку готовится в собственном соку с минимальным добавлением жидкости.

Ингредиенты:

1,5-2 кг курицы;

3-4 луковицы;

4 крупных томата;

2 ст. л. томатной пасты;

1 свежий острый перец;

1 ч. л. аджики;

4-5 зубчиков чеснока;

1 пучок кинзы;

по 3/4 ч. л. уцхо-сунели и кориандра;

растительное масло — на глаз.

1. Нарежьте курицу на куски. Измельчите лук и пассируйте его до прозрачности. Выложите курицу в кастрюлю с толстыми стенками, добавьте растительное масло, посолите и тушите на медленном огне под крышкой 20-30 минут в собственном соку. После этого добавьте к курице лук.

2. Нарежьте помидоры кубиками и протушите их 3-4 минуты, после этого добавьте туда томатную пасту и тушите еще несколько минут. Добавьте эту заправку к курице. Если в кастрюле слишком мало жидкости, можено добавить немного воды.

3. Измельчите полпучка кинзы, добавьте в чахохбили аджику, кинзу, очищенный и нарезанный острый перец. После этого тушите курицу еще 30-40 минут. Курица должна буквально расходиться на волокна. Наконец добавляйте уцхо-сунели, кориандр и измельченный чеснок. Посолите, добавьте оставшуюся кинзу, перемешайте, накройте крышкой и выключайте. Дайте блюду 15 минут настояться.