Существует несколько основных типов фондю. Самый известный, исторический тип — это, конечно же, сырное фондю.
Это, собственно, мясо (говядина), приготовленное в кипящем масле. Вопреки названию, придумано блюдо было швейцарским, а не французским ресторатором, причем дело происходило в Нью-Йорке! Но, как бы то ни было, это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо, и ужин с фондю — это всегда праздник, поскольку приготовление еды прямо за обеденным столом — это очень весело.
Ингредиенты:
хорошая говядина (Такая, которая обычно используется для стейков. )[Еще можно для разнообразия использовать в таком фондю филе куриной грудки без кожи.]
растительное масло с высокой температурой горения (традиционно — арахисовое)
нарезанные ломтиками шампиньоны (по желанию)
соль по вкусу
1/2 ч.л. горошин черного перца (по желанию)
1 лавровый лист (по желанию)
несколько веточек свежего тимьяна (по желанию)
Для подачи:
французский картофельный салат
нарезанные свежие овощи (огурцы, помидоры, редис)
простой «зеленый салат» из листьев салата
французская салатная заправка-винегрет
несколько макательных соусов для мяса, покупных или домашних, например майонез, тартар, сметанный соус с хреном, кетчуп, вустерский соус[Я использовала домашний соус-тартар, домашний сметанный соус с тертым хреном (сметана, тертый хрен, чуть-чуть горчицы, соли и перца) и покупной морокканский соус «харисса» из красных перцев.]
Мясо нарезаем кубиками со стороной примерно полтора-два см. («на один укус»). Солим мясо по вкусу и оставляем на час. [Можно этот этап пропустить и сразу начать готовить фондю. Но мне очень нравится сочность, которую придает такое просаливание бифштексам.]
Пока просаливается мясо, делаем картофельный салат, соусы, нарезаем овощи.
Перед подачей разогреваем в котелке для фондю арахисовое масло. В масло можно для аромата добавить горошины черного перца, лавровый лист и несколько веточек тимьяна. [Будьте предельно осторожны в работе с горячим маслом!]
Вокруг котелка на обеденном столе расставляем мясо, макательные соусы и салаты.
Выдаем едокам длинные вилки для фондю и начинаем готовить. Масло для приготовления фондю должно быть хорошо разогретым и начинать шкворчать и пузыриться сразу же при погружении в него кусочка мяса. Одновременно готовим только три-четыре кусочка мяса, чтобы температура масла сильно не снижалась. Готовим мясо до желаемой степени прожаренности (для получения мяса слабой прожарки достаточно примерно минуты.) [Таким же образом готовим и куриное филе и шампиньоны, если используем.]
Снимаем кусочки мяса с длинной вилки, слегка остужаем, чтобы не обжечься, макаем мясо в соусы и наслаждаемся!