Закуска из баклажан и помидоров

Этот вариант «икры заморской, баклажановой!» называется «заалук» («zaalouk») и принадлежит морокканской кухне. Есть его можно как отдельную закуску с лепешками либо как овощной гарнир с мясными блюдами.

Основные ингредиенты заалука — баклажаны и помидоры, но иногда встречаются варианты и с добавлением сладкого перца. Из вкусовых добавок типичны зира (кумин), острый красный перец, оливковое масло, иногда лимонный сок или гранатовая патока. Вкус получается очень насыщенным, концентрированным, кисло-сладким.

Ингредиенты:

1 очень большой баклажан

3 больших помидора (или 1 банка — 400 г — очищенных томатов в собственном соку без кожицы и семян)

3 зубочка чеснока

1/2 ч.л. семян зиры (кумина)

3 ст.л. оливкового масламаленький ломтик лимона

1/2 ч.л. гранатовой патоки (pomegranate molasses — очень интересный, кстати, ингредиент) или бальзамического уксуса — по желанию

1 ч.л. сахара кайеннский жгучий красный перец или молотая паприка по вкусусоль по вкусу

[Баклажан для этого блюда можно готовить по-разному. Очень часто встречается вариант, когда баклажан очищают (полностью или частично), нарезают небольшими кубиками и варят минут 10 в хорошо подсоленной воде, а затем откидывают на дуршлаг и слегка отжимают. Также можно запечь баклажан целиком в духовке (технологию можно посмотреть в этом посте), остудить, снять шкурку и нарезать мякоть кубиками. И еще часто встречается технология обугливания баклажанов на открытом огне (гриле) или в духовке под грилем, которую я в этот раз и использовала. При таком способе приготовления в блюде присутствует легкий «подкопченый» вкус (т.е. получается «икра с дымком»), и мне это понравилось.]

Итак, разрезаем баклажан вдоль на две половинки. Укладываем эти половинки срезом вниз в форму для запекания. Ставим в разогретую духовку под гриль на 15-20 минут.

Готовые баклажаны должны быть сморщенными и слегка обугленными.

Слегка остужаем баклажан.

Ложкой выскребаем из баклажана мякоть и кладем ее в дуршлаг, установленный над миской. Оставляем на 10 минут.

Семена зиры обжариваем на маленькой сковороде на среднем огне минуты две, постоянно помешивая, пока они не начнут пощелкивать.

Снимаем семена зиры со сковороды и не очень тщательно измельчаем в ступке, кофемолке или просто на доске очень острым ножом.

Чеснок мелко рубим.

Помидоры (если используем свежие) обдаем кипятком, очищаем от кожицы, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. На средне-сильном огне разогреваем в средних размеров сковороде половину оливкового масла. Кладем на сковороду помидоры, зиру, чеснок и щепотку соли. Готовим, часто помешивая, пока помидоры не превратятся в густое пюре, минут 7.

Добавляем баклажаны и еще щепотку соли и готовим, часто помешивая, еще минуты три.

Снимаем пюре со сковороды в миску. Добавляем сахар, лимонный сок, оставшееся оливковое масло и еще соли, если нужно. По желанию добавляем кайеннский перец или паприку и гранатовую патоку.

Перемешиваем, пробуем и регулируем количество приправ по своему вкусу.

Подаем в теплом виде, комнатной температуры или охлажденным в качестве закуски или гарнира.

Приятного аппетита!