Армянские пельмени

Эти манты готовят именно, армяне, выходцы из Западной Армении. Это блюдо очень популярно у сирийских, ливанских, бейрутских армян, в принципе и предки этих людей вынуждены были покинуть свои земли, спасаясь от османских яначар…

Манты в Армении начали готовить еще в 13 веке, когда было монгольское нашествие на Малую Азию, в том числе и на армянские государства того времени, как например Киликия. Обычные манты закрыты полностью и варят в воде. В данном варианте они полуоткрыты и их сначала запекают в духовке, а потом подливают бульон и дальше запекают.

Бораки- это открытые цилиндрики из теста с обжаренным фаршем внутри… Их тоже сначала варят, а потом уже жарят в масле… И бораки и манты подают к столу с соусом из мацуна столченным чесноком, и укропом…

Нужно немного повозиться, что был на столе вкусный ужин…

Ингредиенты:

яйцо 2шт

вода 1/2 ст

соль

мука около 2 ст

для начинки

фарш говяжий 500гр

луковица 3 шт

соль

перец черный

для отвара

бульон куриный

соль

перец

В небольшой чаше взбить яйца, добавить воду, соль, снова взбить, высыпать муку и замесить мягкое тесто.

Накрыть полотенцем и дать ему отдохнуть около 20 минут.

за это время лук измельчить в блендере.Смешать в миске фарш мясной, лук, перец и соль.Часть фарша я оставила сырым, а часть пожарила с луком.

На присыпанной мукой поверхностности стола, раскатать тесто. Для бораки нарезать на прямоугольники 5на6 см, свернуть в форме цилиндра, защипнуть дно, чтобы получился стаканчик из теста, наполнить начинкой из жаренного мяса.Я оставила их подсушить около трех часов, накрыв полотенцем. Выложить в кастрюлю открытой частью вверх, залить бульоном, закрыть крышкой и варить на самом слабом огне около 10 минут.Затем вынуть и аккуратно сложить на сито, дать бульону стечь… Разогреть сковороду с топленным маслом, выложить бораки и обжарить с двух сторон.

Манты…

Также тесто раскатать, нарезать на квадратики стороной 5на5 см.Положить на середину квадратика мясной фарш, сложить края квадратика, нужно, чтобы получилось как лодка-каноэ.Я торопилась, просто защипала края быстро.Форму смазать маслом, выложить манты и запечь в духовке около 30 минут, при средней температуре, затем вынуть и залить горячим бульоном…

Подавать с соусом из мацуна с чесноком и с домашней аджикой.

Приятного аппетита!