Кислая квашеная капуста нейтрализует жир и сама становится более нежной. Если нет утки, то можно использовать курицу или свинину. В качестве гарнира лучше всего подходит отварной картофель.
Ингредиенты:
Утка — 1. 9 кг
Утиные окорочка — 3 шт.
Лук репчатый — 380 гр.
Морковь — 280 гр.
Капуста квашенная — 2 кг.
Грибы белые сушеные — 100 гр.
Чеснок — 1 головка
Тмин — 1 ст. л.
Перец черный горошком — 1 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец черный молотый — 1 ч. л
Соль — по вкусу
Тимьян — 15 гр.
1. Грибы замочить в холодной воде. 
2. Уточку разделать на 2 крыла, 2 ножки и 2 грудки. Срезать с уточки жир. 
3. В ступке слегка перетереть тмин. 
4. Уточку посолить, поперчить и посыпать тмином. 
5. Утиный жир и кожу нарезать небольшими кусочками.
6. Разогреть утятницу или казан и вытопить жир. Шкварки утиные достать из казана и выбросить. 
7. Выложить уточку кожей вниз и обжарить до золотистого цвета. 
8. Перевернуть уточку и обжарить с другой стороны до золотистого цвета.Выложить обжаренные кусочки утки в тарелку. 
9. Грибы достать из воды, промыть, слегка отжать и порезать. Воду от грибов процедить через марлю. 
10. Лук нарезать полукольцами. 
11. Морковь нарезать кружочками толщиной примерно 0.5 см. 
12. Чеснок измельчить. 
13. Если капуста очень кислая, то промойте ее в друшлаке. У меня капуста своя и Я ее не промывала. 
14. Часть жира от обжаривания уточки слить (оставить примерно 4 — 5 ст. л.). Выложить в казан лук, морковь, грибы и обжаривать все вместе до золотистого цвета.
15. Добавить в казан чеснок и обжаривать в течении 2 минут.
16. Перец горошком крупно потолочь в ступке. 
17. Добавить к овощам капусту и обжаривать минут 5. 
18. Капусту посыпать толченым перцем, положить лавровый лист. Залить капусту грибной водой так, чтобы жидкость только слегка покрывала овощи с квашеной капустой.(примерно 750 мл.)
19. Выложить на капусту уточку и веточки тимьяна. Закрыть казан крышкой и поставить в духовку разогретую до 180 С на 1.5 часа. Снять с казана крышку, убрать веточки тимьяна и запечь сверху уточку примерно 7 минут до золотистой кожицы.
Подавать с отварным картофелем.
Приятного аппетита!