Картофельная запеканка с луком и сыром

Очень простая, но душевная картофельная запеканка, а кроме того — это экономное, недорогое повседневное блюдо «без заморочек».

Ингредиенты:

5 средних картофелин

1 очень большая луковица

4 яйца

150 г сыра (мягкого свежего или средней твердости)

горсть тертого твердого сыра

100 мл растительного масла

соль и молотый черный перец по вкусу

Картофель чистим и режем кружочками толщиной примерно 2-3 мм.

Луковицу разрезаем на две половинки и режем «вдоль» тонкими длинными полосками толщиной примерно 3 мм.

В сковороде или сотейнике хорошо разогреваем растительное масло. На средне-большом огне быстро обжариваем картофель небольшими партиями, примерно по 2-3 минуты каждую партию.

Вынимаем картофель шумовкой и кладем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир. Слегка солим картофель.

Лук обжариваем, часто помешивая, до золотистого цвета, минуты три. Снимаем лук со сковороды шумовкой и остужаем до комнатной температуры.

В миске слегка взбиваем яйца. Добавляем натертый или раскрошенный мягкий сыр и половину твердого сыра. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.

Картофель и лук кладем в смазанную небольшую форму для запекания. Заливаем яично-сырной смесью. Разравниваем верх.

Посыпаем верх оставшимся тертым твердым сыром.

Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку на 25-30 минут. Вынимаем и даем постоять в форме 10 минут.

Нарезаем на кусочки и подаем как основное блюдо.

Приятного аппетита!