Oрзотто – это итальянское блюдо, которое по технологии приготовления напоминает ризотто, но вместо риса используется перловка. Но иногда блюдо готовят из мелкой пасты орзо, которая по форме напоминает рисовые зернышки. И тут технология приготовления значительно отличается, такое орзотто готовят, как обычные макароны.
Дополнением к этому необычному гарниру остаются овощи, грибы, морепродукты, рыба или мясо. Предлагаем пошаговый рецепт приготовления панированных кальмаров с орзотто, которые окажутся на вашем столе всего за полчаса.
Ингредиенты:
Кальмар средний 2 шт.
Багет свежий 3 ломтика
Петрушка 2 веточки
Чеснок 2 зубчика
Орегано сушеный 1 ч. л.
Паста орзо 100 г
Бульон куриный 200 мл
Вино белое сухое 50 мл
Лук репчатый 1 шт.
Маскарпоне 1 ст. л.
Лимон 1 шт.
Шафран 2 тычинки
Масло растительное 100 мл
Масло оливковое 50 мл
Соль, перецпо вкусу
Кальмары очистить от пленок и центральной внутренней хорды, сделать неглубокие поперечные разрезы.
Обрезать у хлеба корочку, нарезать кубиками. Порубить 1 зубчик чеснока и зелень.
Хлеб перемолоть в блендере с зеленью и чесноком.
Обвалять кальмаров в панировке, насыпать панировку внутрь, лишнее стряхнуть.
Обжарить на среднем огне в сковороде с растительным маслом по 2 минуты с каждой стороны, чтобы панировка стала золотистой, а кальмары дошли до готовности.
Почистить лук и нарезать мелкими кубиками.
Обжарить на среднем огне в глубокой кастрюле или сотейнике на оливковом масле до прозрачности.
Добавить к луку очищенный, но не резаный зубчик чеснока, обжарить 1 минуту и достать из кастрюли. Всыпать в кастрюлю пасту, обжаривать пару минут.
Влить белое вино, добавить шафран, дать вину выпариться наполовину и добавить бульон. Слабо посолить и убавить огонь до минимума.
Накрыть крышкой и варить примерно 10 минут до состояния «аль денте».
В подготовленное орзотто добавить маскарпоне, цедру и сок лимона. Посолить и поперчить по вкусу.
Выложить орзотто в тарелку, сверху положить кальмаров.
Приятного аппетита!