Капустняк запорожский

Второе по значению из первых блюд после борща в украинской кухне является капустняк. Есть много разновидностей капустняков. Известны с грибами, свежей капустой, пшеном, фасолью. Капустняки в том или ином виде присутствуют практически во всех славянских кухонь, но только в украинской кухне в них добавляют растертое с луком сало и пшено.

Во время поста жарили на растительном масле и конечно отказывались от свиного бульона. Летом преобладали капустняки с свежей капустой, так как к этому периоду запасы квашеной капусты заканчивались. В начале двадцатого века в капустняк пришел помидор и по мере распространения его, в суп добавляли сок или пасту.

Набор для супа прост. Жирная свинина, грудинка, ребрышки, репчатый лук, морковь, корень петрушки, сельдерей, морковка, 500 гр. квашеной капусты, 500 гр. картошки, пару больших столовых ложек пшена, 100 грамм сала, зубчик чеснока, лавровый лист. зелень петрушки.

Первое приготовим бульон. Мясо несколько раз промыли и залили 3 литрами холодной водой. Поставили на большой огонь, крышку не закрываем, как только начала образовываться пена, уменьшаем огонь на минимум и по мере образования её снимаем. Как прекратит образовываться пена добавьте морковку и лук. Варим не менее часа под закрытой крышкой, как мясо будет готово вынимаем его с бульона.

Картофель нарежем соломкой. Также поступим с овощами и кореньями.

Пассеруем их на сливочном масле или сале.

Квашеную капусту промываем, отжимаем, если капуста крупная, то мелко сечем и тушим добавляя бульон.

Готовим секретный инградиент в ступке с зубчиком чеснока, репчатым луком, зеленью петрушки

Отвариваем в бульоне картофель.

После того как картофель почти сварился, отправляем капусту вместе с пшеном.

Добавили пассерованные овощи.

За 10 минут до конца варки добавляем протертое сало и лавровый лист. Даем настояться минут 20-30.

Да ещё чуть не забыл, многие картошку мнут в кастрюле, я же придерживаюсь другого направления.

Подается суп присыпанный зеленью петрушки и сметаной. Горилка по состоянию души.

Приятного аппетита!