Борщ с баклажанами

Баклажаны, оказывается можно не только жарить, тушить, мариновать, но и сварить с ними потрясающе вкусный борщ!

Ингредиенты:

Продукты даны из расчета на 9 л. кастрюльку.

Бульон — 5 л.

Капуста — 800 гр.

Перец болгарский — 140 гр.

Морковь — 200 гр.

Стебли свеклы — 150 гр.

Лук репчатый — 500 гр

Свекла — 500 гр.

Баклажаны — 650 гр.

Помидоры — 500 гр.

Чеснок — 50 гр.

Перец острый — 30 гр.

Укроп — 65 гр.

Петрушка — 65 гр.

Зелень сельдерея — 65 гр.

Смесь кореньев — 3 ст. л.

Лавровый лист — 3 шт.

Масло растительное — 6 ст. л.

Соль — по вкусу

Сахар — 1 ст. л. без горки

Лимонный сок — 2 ст. л.

1. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой и полить лимонным соком.

2. Морковку очистить и нарезать кружочками.

3. Лук очистить и нарезать мелким кубиком.

4. Сельдерей, укроп и петрушку измельчить.

5. Болгарский перчик нарезать соломкой.

6. Стебли свеклы нарезать толщиной, примерно 0.5 см.

7. Помидоры нарезать четверть кольцами.

8. Капусту нарезать соломкой.

9. Острый перчик очистить от семян и нарезать мелким кубиком. Чеснок очистить и нарезать мелким кубиком.

10. Сложить в ступку соль, острый перчик, чеснок и все перетереть практически до однородной пасты.

11. Баклажаны очистить и нарезать кубиком 1.5 см

12. Лук обжарить до золотистого цвета.

13. Добавить к луку болгарский перец и стебли свеклы. Обжаривать все вместе в течении 4 — 5 минут.

14. Добавить свеклу, морковь, помидоры, смесь сухих кореньев и 0.5 л бульона.

15. Тушить все вместе на небольшом огне до готовности овощей.

16. Капусту залить бульоном. добавить лавровый лист и варить до готовности капусты.

17. Баклажаны обжарить до золотистого цвета.

18. К баклажанам добавить растертый острый перец с чесноком и обжаривать все вместе в течении 2 минут.

19. В кастрюльку к капусте добавить баклажаны, сахар, соль, свекольно — овощную смесь и зелень.

20. Довести борщ до кипения, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Подавать со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!