Кордон блю

Если быть проще, то Кордон Блю – это пафосная котлета по-киевски, но вместо курицы используется телятина или говядина. Она совсем не тривиальна. Кордон Блю можно готовить и из курицы.

Ингридиенты:

Яйцо куриное 2 шт.

Мука пшеничная 150 г

Сухари панировочные 4 ст.л.

Телятина 400 г

Ветчина 150 г

Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) 120 г

Растительное масло 30 мл

Подготовьте все для панировки. Удобнее всего использовать 3 тарелки, с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Отбейте телятину. Положите кусок между двух листов пергамента и хорошо пройдитесь чем-нибудь плоским и тяжелым. Не надо использовать молоток с зубчиками, они разрывают волокна мяса. Пускай телятина станет не более 5 мм в толщину.

Постелите на мясо ветчину, сверху положите сыр. Затем, сверните все в рулет, Мясо должно прекрасно склеиться, будьте отважны. Обваляйте котлеты в муке. Следом, обмакните во взбитые яйца и отправьте в тарелку с сухарями. Затем, повторите процесс, только уже без муки. Теперь у нас мощная корочка. Поставьте Кордон Блю в холодильник на 10 минут.

За это время разогрейте 1 см слой масла в сковороде, а также духовку, до 180° С. Быстро обжарьте Кордон Блю в масле, до золотистого цвета. Доведите котлеты в духовке до готовности, 5-7 минут