Крокеты из баклажанов с сыром

Затея несложная и отлично подходит для любых случаев, когда нужна быстрая еда.

Сначала баклажаны варят целиком, они становятся мягкими. Потом их режут, смешивают с тертым сыром, яйцом и хлебными крошками – получается «тесто». Из него лепят небольшие крокеты и жарят.

Еще замечательный ход – добавить в тесто горсть кедровых орехов. Потом они будут очень приятно попадать на зубок.

Ингредиенты:

Баклажаны 2,5 кг

Чеснок 1 головка

Петрушка 1 пучок

Яйца 3 шт.

Хлеб белый свежий 500 г

Пармезан 100 г

Масло растительное 500 мл (для фритюра)

Соль, перец по вкусу

Баклажаны наколоть вилкой и отварить в кипящей водев течение 10-15 минут.

Откинуть на дуршлаг, дать немного остыть и мелко нарубить ножом (вместе с кожицей).

Смешать с чесноком, петрушкой, хлебными крошками, яйцом, сыром, солью и перцем.

Получившаяся масса должна легко лепиться в крокеты. Если она получилась слишком жидкая, добавить еще немного хлебных крошек.

Слепить продолговатые крокеты около 2х5 см.

Жарить во фритюре из оливкового масла по 3-4 минуты до золотистой корочки и перекладывать на бумажное полотенце.

Подавать горячими.

Приятного аппетита!