В начале было слово желание приготовить что либо из почек. Но как смеются друзья, что бы я не делал, всё равно колбаса выходит.
Итак, даны свиные почки.
Разрезаем вдоль, не до конца.
И вырезаем все протоки.
Присаливаем почки и отправляем их почивать в холодильник на сутки.
На следующий день начинаем фаршировать.
У меня был колбасный фарш и остатки просоленной вырезки.
Очень плотно пакуем в стрейч-пленку.
Маленькое отступление.
Эксперимента для, одну почку укатал в полоски бекона
Усе, далее опускаем в воду и выдерживаем при темературе 70-80С час-полтора.
По окончании варки хорошенько остужаем, снимаем стрейч-пленку и получаем кучу колбасок.
Усе, в принципе можно вкушать, но я еще подкоптил теплым дымом (35С) часок.
Можно вкушать. Консистенция оболочки получилась очень нежная, ну и на вкус прикольная.
Последние комментарии
Почки ведь, сначала, вымачивать нужно? Если да, то сколько по-времени?
Тоже хотела спросить, вымачивали ли? Если нет, то как на вкус и запах? Как-то тушила говяжьи почки с картошкой: запах… – просто караул.