Польпетты с рикоттой и пармезаном

Итальянские польпетты похожи на наши фрикадельки или котлеты, но есть отличия. Польпетты делают из одного вида фарша, внутрь добавляют сыр, а лук или чеснок — в соус. В общем, получается очень вкусно.

Для приготовления польпетты используется нежирный фарш, причем мясо в нем должно быть только одно. Например, телятина, говядина, курица. Недопустимо использовать два и более видов мяса для приготовления фарша.

В фарш для польпетты не кладут лук, чеснок и другие овощи. Их добавляют в соус. Не бывает в фарше и вымоченного в молоках или сливках хлеба или тертого картофеля.

Польпетты не жарят на сковородке, а запекают в духовке в соусе.

Изюминкой в польпетте является то, что на 70% мясного фарша приходится 30% сыра. Поэтому выбранный для приготовления сыр определяет конечный вкус продукта.

В общем, какой выбрать сыр, зависит от Ваших предпочтений. Главное – чтобы он был качественным и вкусным.

Для приготовления 3-4 порций польпетты нам понадобятся:

500 г телятины или говядины;

50 г пармезана;

100 г рикотты;

500 г протертых помидоров;

1 большая или 2 небольших луковицы;

3-4 зубчика чеснока;

оливковое масло для жарки.

Соль и специи мы здесь не используем, так как за вкусовые оттенки в блюде отвечает сыр.

1. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета

2. Добавляем к луку протертые помидоры, перемешиваем и томим под крышкой на медленном огне 5-10 минут.

3. Из мяса готовим фарш. Измельчаем сыр и добавляем его к фаршу.

4. Тщательно перемешиваем мясной фарш и сыр.

5. Форму для выпекания покрываем тонким слоем оливкового масла. Формируем небольшие круглые польпетты и укладываем их в форму. Сверху заливаем подготовленным заранее томатным соусом. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут.

6. Подаем польпетты с большим количеством соуса.

Приятного аппетита!