Паштет из форели "Рийет"

Рийет – это блюдо французской кухни. Рийет относится к холодным закускам и представляет собой разновидность паштета с грубой текстурой. Готовят рийеты из утки, свинины, крольчатины, рыбы.

Подают рийеты всегда охлажденными на ломтиках багета. К ним можно подать корнишоны, каперсы, салатные листья, зелень, лимоны и т.д.

Ингридиенты:

Форель — 700 гр.

Вино белое сухое — 60 мл. (У меня испанское «San Valero blanco seco D.O. Carinena»)

Вода — 60 мл.

Лавровый лист — 1 шт.

Перец душистый горошком — 3 шт.

Перец черный горошком — 0.5 ч. л.

Икра лососевая — 60 гр.

Сливки — 80 гр.

Масло сливочное (размягченное) — 40 гр.

Сыр с плесенью — 30 гр. (У меня Сыр мягкий с благородной плесенью Лазур Сапфирный)

Цедра — 1 ст. л.

Сок лимона — 2 ст. л.

Укроп — 1 ст. л.

Тимьян — 1 ч.л.

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Паприка красная сухая — 0.5 ч.л.

Приправа ля рыбы — 0.5 ч. л.

1. Рыбу промыть, обсушить, положить в кастрюльку, залить вином, водой, добавить перец душистый горошком, перец черный горошком и лавровый лист.

2. Накрыть кастрюльку крышкой и варить 5 минут с момента закипания.

3. Рыбку очистить от кожи, костей и темного мяса. С помощью вилки разломать рыбку на хлопья.

4. Сыр натереть на средней терке.

5. У веточек тимьяна оборвать листочки.

6. Смешать сыр, рыбу, икру и тимьян.

7. С целого лимона снять цедру.

8. В отдельной мисочке смешать измельченный укроп, размягченное сливочное масло, сливки, цедру лимона, сок лимона, паприку, приправу для рыбы и черный перец.

9. Смешать рыбу с соусом. Переложить все в мисочку, накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.

Приятного аппетита!