Гужеры

Гужеры (фр. gougères) представляют собой особый вид выпечки из заварного теста с добавлением сыра. Эта закуска просто создана, чтобы сопровождать вино, ведь сыры традиционно дополняют вина и помогают им наилучшим образом раскрыть свой вкус.

Изначально гужеры подавались к красному вину, но сейчас винный аккомпанемент для воздушных сырных шариков существенно расширился.

Если говорить о шампанском, которое чаще всего является главным напитком новогоднего стола, то сыры прекрасно с ним гармонируют, также, как и сырная выпечка. На мой взгляд, к сырным гужерам лучше всего подойдет брют.

Ингридиенты:

Грюйер (швейцарский сыр) 70 г

Пекорино романо сыр 70 г

Сливочное масло 100 г

Мука пшеничная 100 г

Яйцо куриное 3 шт.

Грюйер (швейцарский сыр) 50 г

Натрите сыр на мелкой терке. Грюйер — французский сыр, который прекрасно подходит для гужеров.

Пекорино романо сыр 70 г

Часто грюйер используют в компании с пармезаном для усиления вкуса, но можно взять и другие выдержанные сыры, я использовала пекорино романо. Он обладает сильным вкусом и довольно соленый, поэтому тесто можно вообще не солить в этом случае или добавлять совсем маленькую щепотку соли.

Сливочное масло 100 г

Масло нарежьте кубиками.

В сотейнике нагрейте 200 мл воды, добавьте масло и доведите до кипения.

Мука пшеничная 100 г

Снимите с огня, всыпьте сразу всю муку и тщательно перемешайте, чтобы получилось довольно плотное гладкое тесто, легко отстающее от стенок посуды.

Яйцо куриное 3 шт.

Слегка взбейте вилкой 3 крупных яйца в отдельной миске и добавляйте их понемногу в тесто, каждый раз тщательно размешивая до гладкости.

Готовое тесто имеет гладкую пастообразную текстуру и уже не отстает от стенок.

Также порциями добавляйте сыр и размешивайте тесто.

Когда сыр равномерно распределится в тесте — оно готово. Разогрейте духовку до 190 градусов.

Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и срежьте угол. Аккуратно отсадите небольшие шарики размером с грецкий орех на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Можно также сделать это с помощью двух чайных ложек, смоченных водой.

Грюйер (швейцарский сыр) 20 г

Присыпьте будущие гужеры оставшимся сыром, это даст впоследствии золотистую хрустящую корочку.

Пеките в разогретой духовке 25 минут, гужеры за это время должны увеличиться в объеме и приобрести интенсивный золотистый цвет.

Подавайте гужеры с хорошо охлажденным шампанским, это создаст замечательную праздничную атмосферу.

Брют Абрау-Дюрсо Victor Dravigny, создан по классической технологии и прекрасно подходящий к сырным блюдам.