«Киевский торт» производится только на Украине фабрикой «Roshen» и хотя промышленная рецептура держится в секрете, здесь предложен вариант для домашнего приготовления. Попробуйте, и Ваш торт будет достоин столичного звания!
Ингредиенты:
Яйцо куриное(400 гр)10шт
Сахар(0.6 кг)4ст.
Крахмал картофельный(18 гр)1.5ст.л.
Грецкий орех (ядро)(420 гр)3ст.
Молоко 2.5%(200 гр)1ст.
Мука пшеничная в/с(50 гр)2ст.л.
Масло сливочное 72.8%(250 гр)
Соль(10 гр)1.67ч.л.
Уксус 9%(15 гр)1ст.л.
Щепотка лимонной кислоты.
Приготовление коржей
Отделите белки от желтков.
Смешайте столовую ложку уксуса и чайную ложку соли и протрите этой смесью стенки емкости для взбивания. Вытрите емкость насухо.
Выложите в емкость белки и начинайте взбивать миксером на небольшой скорости. Как только появится пена, добавьте щепотку лимонной кислоты и увеличьте скорость.
Взбейте белки в миксере постепенно добавляя сахар (2ст.). Вместе с последней порцией сахара добавьте крахмал.
Белки надо взбить до устойчивой пены (если перевернуть емкость, то белки не должны течь).
Вмешайте в белки орехи (2ст.). Белковую массу аккуратно перемешивайте снизу вверх.
Переложите безе в два противня (15х30см), дно которых нужно выстелить пекарской бумагой (пергаментом).
Выкладывая безе, постарайтесь не оставить под коржом воздух, иначе корж вздуется.
Выпекайте коржи в духовке при температуре 150 градусов в течение 30 мин. Затем уменьшите температуру до 100 градусов и готовьте еще 1,5-2 часа.
Приготовление крема
Разотрите желтки с сахаром при помощи миксера.
Постепенно введите муку и молоко.
Для того чтобы крем загустел, поставьте его на водяную баню и периодически помешивайте. Крем готовится примерно 30мин. Готовность определяем по медленно расплывающейся бороздке от ложки.
Мягкое сливочное масло постепенно вмешайте в остывший заварной крем.
Оформление торта
Неровные края коржей обрежьте.
Смажьте готовые коржи кремом.
Обрезки от коржей измельчите и обсыпьте бока. Готовый торт украсьте оставшимися орехами и Вашей фантазией.
Приятного чаепития!