Истинно, истинно говорю вам: баранья печень — не просто продукт, а шедевр, достойный кисти Рубенса. И курдюк — шедевр, достойный казана звонкого, не говоря уже о загрунтованных холстах в мастерской Рафаэля.
Но во блогах и снах моих являются ко мне читатели, все в слезах горьких, в одежде разодранной. Вопль и плач их до небес стоит, через спутники, через оптоволокно и посредством роутера ко мне доносится:
— Злые у нас мясники!
— Злые у нас зеленщики!
— Живем мы там, где дождь всегда и не светит нам ясно солнышко! А у баранов наших нет ни курдюка, ни печени, в огородах наших неурожай кинзы хронический.
Но находятся среди страждущих молодцы-хитрецы, привирают они самую малость, стараются надавить на жалость:
— А можно баранью печень заменить, а то у меня от нее аллергия и кашель?
И отвечаю я им громко, но человеческим голосом:
— Заменяйте баранью печень на куриную, ибо и бараньей печени суждено быть порезанной на кусочки!
— Заменяйте курдючное сало на жир из куриной попы, ибо шкварками из него не пренебрегают даже язвенники и трезвенники!
— Заменяйте свежую кинзу сушеной либо лавровым листом из пакетика, ибо все равно его в супе никто не ест!
Нарезайте жир острым ножом на тонкие пластины. А коли нет у вас ножей острых, подмораживайте жир и строгайте его ножами, какими есть — тупыми.
Солите пищу вашу, а особенно лук, ибо еда без соли подобна саду без соловья.
И печень тоже солите, потому что соль на печени — как румянец на щеках девы.
А черный перец и кинза как фата на голове у невесты и букет в руках ее.
Перцы болгарские да острые — достойное окружение, подчеркивающие красоту ее.
Помидоры и паприка — как звуки труб, извещающие о ее приближении.
Разведи огонь выше среднего под казаном, о юноша с благими намерениями, дай салу расплавиться, дай луку прижариться, дай издать ему благоухание, пусть печень разогреется, чтобы в назначенный час прикоснуться ей к губам твоим.
Но до назначенного времени не приподнимай крышку и не подглядывай, верь моему обету! Если веришь, но не очень, убавь нагрев и стой рядом, переминаясь с ноги на ногу. Всего-то и надо тебе, что подождать минут десять или пятнадцать, пока не коснется ноздрей твоих благоухание, извещающее, что обед твой близок, при дверях!
Открывай казан тогда смелым движением, бери в руку шумовку подходящую, прибавляй огонь, перемешивай!
Как зашкворчит казан, как кончится твое терпение, так выкладывай и ешь, не обляпайся!
А о подмене, совершенной в начале, помалкивай, ибо нет на тебе греха, но люди глупые, жестокосердные обвинят тебя черти в чем, сами не ведая, что куриная печень — сестра бараньей, как по свойствам, как по вкусу, так и по аромату. Готовь ее теми же методами и да пребудет благословение над очагом дома твоего, аминь.
Последние комментарии
Спасибо за рецепт, попробую приготовить