Фрикасе из курицы

Во французской кухне есть целая серия блюд, именуемых фрикасе. Фрикасе (fricassée) — «всякая всячина». По своей сути это рагу, которое готовится из белого мяса.

Сейчас фрикасе это гораздо более широкое понятие. Фрикасе готовят из кролика, курицы, другой птицы, баранины, телятины и т.д.

Способ нарезки мяса и других ингредиентов для фрикасе — небольшие кусочки произвольной формы. Общий принцип — мясо обжаривается и тушится в бульоне вместе с другими компонентами, затем заправляется перцем и сливками, взбитыми с яичным желтком.

Мы приготовим фрикасе из курицы, из куриных крыльев. В качестве добавки возьмем сезонные овощи и красную фасоль.

Ингредиенты:

Куриные крылья — 6 шт.

Красная фасоль (консервированная) — 1 банка

Перец зеленый сладкий — 2 шт.

Лук порей — 0.5 ножки

Морковка — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Сливки — 0.5 стакана

Вино белое сухое — 0.5 стакана

Оливковое масло — 2 ст.л.

Специи: соль, перец черный молотый, мускатный орех

Куриные крылья предварительно разморозить. Разрезать крылья на 2-3 части, в зависимости от того, как их обрезали на фабрике. Сейчас часто продают крылья без самой тонкой части — кончика. Разрезать крылья по суставам.

На сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на нем кусочки курицы на сильном огне до подрумянивания. Это 10-15 минут при периодическом помешивании.

Немного посолить и поперчить.

Морковку очистить и нарезать крупными кубиками.

Лук порей разрезать на кружочки шириной 5 мм поперек стебля.

Зеленый сладкий перец очистить от семян и нарезать крупными ломтиками.

С консервированной фасоли слить всю жидкость.

Добавить нарезанную морковку к кусочкам курицы и обжаривать в течение 10 минут.

Добавить немного мускатного ореха и 0.5 стакана белого сухого вина. Тушить под крышкой 10 минут, затем добавить нарезанные лук-порей и зеленый сладкий перец.

Продолжать тушить под крышкой еще 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить консервированную красную фасоль.

Оставить блюдо тушиться под крышкой на маленьком огне на 20-25 минут.Можно не перемешивать.

Взбить в мисочке 0.5 стакана сливок с одним яичным желтком, без белка. Полить блюдо сливочной смесью и дать покипеть на небольшом огне 10 минут.

Фрикасе из курицы готово.Подавать сразу же, не откладывая. Вообще-то принято подавать фрикасе с рисовым гарниром. Хотя фрикасе вполне самостоятельно блюдо.

Приятного аппетита!