Сугудай из сельди — простая северная закуска, которая ценится за насыщенный вкус и нежную текстуру рыбы. Благодаря маринаду обычная сельдь становится ароматной, слегка пикантной и отлично подходит как для повседневного стола, так и для праздничной подачи.
Ингредиенты:
свежая или слегка подмороженная сельдь — 400 г
репчатый лук — 1 шт
соль — 0,5 ст л
сахар — 1 ч л
черный молотый перец — по вкусу
рубленая зелень — 3–4 ст л
оливковое масло — 3 ст л
чеснок — 1 зубчик
столовый уксус — 2–3 ст л
Приготовление:
1. Сельдь заранее слегка подморозьте — так ее будет намного проще разделывать и нарезать аккуратными кусочками. Рыбу тщательно промойте под холодной водой, удалите голову и хвост, затем аккуратно выпотрошите. Обязательно зачистите внутренние пленки, так как они могут дать горечь. После этого отделите филе от хребта, удалите реберные и мелкие косточки. Подготовленное филе нарежьте небольшими ломтиками средней толщины. Слишком крупные куски будут дольше мариноваться.
2. Подготовленную рыбу переложите в глубокую миску или контейнер. Влейте уксус и немного холодной воды, чтобы жидкость слегка покрывала кусочки сельди. Аккуратно перемешайте и оставьте примерно на 20 минут. За это время рыба станет плотнее, а вкус получится более мягким и сбалансированным.
3. Пока сельдь маринуется, подготовьте остальные ингредиенты. Репчатый лук нарежьте крупными кольцами или полукольцами — он должен оставаться сочным и хорошо чувствоваться в закуске. Зелень мелко порубите, а зубчик чеснока измельчите ножом или пропустите через пресс.
4. Слейте жидкость с рыбы и добавьте к ней лук, чеснок и зелень. Отдельно смешайте оливковое масло, соль, сахар и немного черного молотого перца. Тщательно размешайте заправку, чтобы соль и сахар начали растворяться, а затем полейте ею сельдь.
5. Аккуратно перемешайте рыбу руками или ложкой, стараясь не повредить кусочки. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время сельдь хорошо пропитается маринадом, станет ароматной, нежной и приобретет приятную легкую остроту.
Перед подачей сугудай можно дополнительно посыпать свежей зеленью и подать с горячим картофелем или черным хлебом.