Пюре чаще всего подают как гарнир, но из него можно сделать более интересное блюдо — румяные картофельные палочки с хрустящей корочкой и нежной серединой. Такой вариант легко заменит привычную жареную картошку.
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Соль — 1 ч л
Перец — 1 ч л
Кукурузный крахмал — 1 ст л
Петрушка — 1/3 пучка
Укроп — 1/2 пучка
Чеснок — 2 зубчика
Панировочные сухари — по необходимости
Масло для жарки
Приготовление:
1. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками, чтобы он быстрее и равномернее сварился. Залейте холодной водой, добавьте немного соли и доведите до кипения. Варите до полной мягкости — картофель должен легко прокалываться вилкой. После этого полностью слейте воду и дайте картофелю постоять 1–2 минуты, чтобы испарилась лишняя влага, иначе пюре получится слишком жидким.
2. Разомните горячий картофель до однородной массы без комков. Важно не добавлять молоко или масло — масса должна быть плотной. Добавьте соль, перец и кукурузный крахмал, который поможет держать форму при жарке и создаст приятную текстуру внутри. Тщательно перемешайте до однородности.
3. Мелко нарежьте петрушку и укроп, стараясь не использовать толстые стебли. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке. Добавьте всё в картофельную массу и хорошо перемешайте, чтобы зелень и чеснок распределились равномерно.
4. Дайте массе немного остыть, чтобы с ней было удобнее работать. Слегка смочите руки водой или смажьте их маслом, затем сформируйте из картофельной массы небольшие тонкие палочки одинакового размера. При желании обваляйте каждую в панировочных сухарях — это усилит хрустящую корочку и поможет сохранить форму.
5. Разогрейте достаточное количество масла в глубокой сковороде — палочки должны жариться, а не просто прогреваться. Выложите их в горячее масло, не перегружая сковороду. Обжаривайте на среднем огне, аккуратно переворачивая, до равномерной золотистой корочки со всех сторон. Готовые палочки выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
6. Подавайте горячими, пока корочка остаётся хрустящей. Хорошо подойдут чесночный, сырный, сметанный или томатный соусы.
Совет: Если хотите особенно хрустящую корочку, уберите сформированные палочки в холодильник на 20–30 минут перед жаркой — масса станет плотнее, лучше сохранит форму и не будет впитывать лишнее масло.