Китайская кухня может казаться слишком насыщенной и пикантной, но этот рецепт доказывает обратное. Сочно прожаренные крылышки с чесноком и имбирем обладают ярким ароматом и легкой остротой, которую легко регулировать по вкусу.
Ингредиенты:
Куриные крылышки — 1 кг
Темный соевый соус — 2 ст л
Чеснок — 3 зубчика
Сухой молотый имбирь — 1/3 ч л
Кукурузная мука — 1 ст
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — 2 ст л (для жарки)
Кунжут и зелёный лук — для подачи
1. Подготовка крылышек. Вымойте мясо под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте каждое крыло на три части: кончик, среднюю часть и основание. Маленькие кончики можно удалить — они практически без мяса. Лёгкое присаливание позволит подчеркнуть вкус, но помните, что соевый соус добавит соли.
2. Маринад. В глубокой миске соедините крылышки с измельченным чесноком, молотым имбирем и свежемолотым перцем. Влейте соевый соус и тщательно перемешайте так, чтобы каждая часть была покрыта специями. Мариновать можно 10–15 минут для более выраженного вкуса.
3. Панировка. Насыпьте кукурузную муку в широкую тарелку. Обваляйте каждое крыло, аккуратно стряхивая излишки. Мука создаст тонкую хрустящую корочку, которая не будет прилипать или осыпаться.
4. Жарка. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием или вок. Налейте масло так, чтобы оно покрыло дно толщиной около 1 см. Когда масло станет горячим, выкладывайте крылышки небольшими порциями, чтобы они жарились равномерно и масло не охлаждалось. Обжаривайте примерно 8–10 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты до золотистой корочки.
5. Удаление лишнего жира. Готовые крылышки аккуратно вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце. Это позволит убрать излишки масла и сделать мясо менее жирным, но всё ещё сочным внутри.
6. Подача. Перед подачей украсьте блюдо кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком. Можно добавить любимый соус — острый, кисло-сладкий или чесночный. Блюдо лучше подавать горячим, сразу после приготовления, чтобы корочка оставалась хрустящей.
Совет: Чтобы корочка крылышек была особенно хрустящей, после обваливания в кукурузной муке можно слегка присыпать их разрыхлителем (1/4 ч. л.). Это сделает панировку воздушной и при жарке даст красивый золотистый хруст, не меняя вкуса.