Настоящие деревенские вареники всегда получались вкуснее городских, тесто для них делалось особое, очень тонкое и эластичное. Оно надежно удерживает внутри начинку и даже при варке та получается словно на пару, сочная и аппетитная. Лучше всего деревенские вареники выходят с капустой, обжареной и квашеной, с дополнением из шкварок.
Ингредиенты:
Мука — 400 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Растительное масло — 1 ст. л.
Вода — 250 мл (комнатной температуры)
Для начинки:
Свежая капуста — 300 г
Квашеная капуста — 300 г
Сало — 200–250 г
Лук — 1 шт.
Сахар — щепотка
Черный перец — по вкусу
Подсолнечное масло — для обжарки
Приготовление:
Просейте муку в миску, сделайте в центре углубление. Добавьте яйцо, соль и ложку растительного масла. Влейте воду и замесите тесто сначала вилкой, затем руками. При необходимости подсыпайте муку, чтобы масса стала мягкой, но плотной. Вымешивайте около пяти минут, накройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы тесто отдохнуло. Сало нарежьте мелкими кусочками и выложите на сухую сковороду.
Топите на среднем огне до золотистых шкварок, слегка присолите. Когда они станут румяными, переложите на тарелку, а в оставшемся жире обжарьте нарезанный лук с добавлением щепотки сахара до мягкости. Добавьте тонко нашинкованную свежую капусту, жарьте до уменьшения объема и лёгкого подрумянивания. Затем положите квашеную капусту, перемешайте и тушите всё вместе примерно 10 минут, пока смесь не станет золотистой и ароматной.
Приправьте черным перцем, остудите начинку. Отдохнувшее тесто обомните, разделите на части и раскатайте тонко. Нарежьте кружочки или порционные кусочки, в центр каждого положите начинку и тщательно защипните края. Варите вареники в подсоленной воде с лавровым листом. После закипания дайте покипеть 4–5 минут, затем влейте немного холодной воды, чтобы остановить варку, и достаньте шумовкой.
Готовые вареники полейте горячим подсолнечным маслом или растопленным салом и посыпьте шкварками. Подавайте со сметаной.