Когда хочется свежей выпечки, но нет времени ждать, пока подойдет дрожжевое тесто, помогает творожная основа. Она пластичная, податливая и идеально подходит для пирожков с начинкой из карамелизованных яблок. В духовке они равномерно пропекаются, не растрескиваются и остаются удивительно мягкими даже на следующий день.
Ингредиенты:
Творог — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Ванильный сахар или ваниль — по вкусу
Сметана или густой йогурт — 2 ст. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Уксус — 0,5 ч. л.
Мука — около 220 г
Сливочное масло — 15 г
Яблоки — 4–5 шт.
Лимонная кислота — щепотка
Сахар для начинки — по вкусу (1,5 ст. л.)
Корица — по вкусу
Крахмал (картофельный или кукурузный) — 1 ч. л.
Вода (для разведения крахмала) — 1 ст. л.
Яйцо для смазывания — 1 шт.
Приготовление:
Творог положите в миску, разбейте яйцо, добавьте соль, сахар и ваниль. Введите сметану или йогурт и тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной. Соду погасите уксусом и также добавьте в смесь. Начните подсыпать муку, перемешивая сначала вилкой, затем руками. Замесите мягкое, немного липнущее тесто, чтобы оно собралось в шар. Переложите в пакет и уберите в холодильник, пока готовится начинка.
Для начинки очистите яблоки, нарежьте средним кубиком и сразу выложите на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом. Обжаривайте на среднем огне, время от времени перемешивая. Когда начнут румяниться, добавьте немного лимонной кислоты, сахар и корицу. Растворите крахмал в холодной воде и влейте к яблокам, быстро перемешайте, снимите с огня. Начинка должна остыть. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Посыпьте стол мукой, достаньте тесто и разделите его пополам. Каждую часть раскатайте и нарежьте на небольшие лепешки. На середину каждой выложите начинку, защипните края. Переложите пирожки на противень с пергаментом, смазав поверхность взбитым яйцом. Выпекайте 15–20 минут до румяности. Когда пирожки слегка остынут, можно подавать их с молоком или чаем. Они мягкие, ароматные и долго не черствеют, оставаясь вкусными даже на следующий день.
В этом рецепте тесто не требует дрожжей, а творог придает выпечке приятную влажность и легкий вкус сливок. Ароматная яблочная начинка делает каждый пирожок по-настоящему домашним.