Это потрясающе вкусное горячее блюдо ваши домашние точно оценят — нежную и сочную свинину, тушенную в ароматном сметанно-горчичном соусе и запеченную под хрустящей шапкой из слоеного теста сложно не полюбить. Некрупно нарезанная свинина томится до момента, пока не начнет разделяться на волокна и лишь в конце запекается в духовке. Такой необычный шаг создает восхитительный контраст между нежной начинкой и хрустящей корочкой, да и выглядит блюдо празднично.
Ингредиенты:
Свинина (окорок, лопатка, шейка) 1 кг 200 г
Лук репчатый 1 большая или 2 средних шт.
Перец сладкий 1 большой шт. (по желанию)
Мука 1 ст. л. (если сметана маложирная)
Сметана (10% жирности) 150 г
Горчица (неострая или острая) 1 ст. л.
Горячая вода 300 мл
Соль, сушеный чеснок, сладкая паприка по вкусу
Масло растительное для жарки
Слоеное бездрожжевое тесто
Желток 1 шт.
Молоко 1 ч. л.
Приготовление:
Окорок следует нарезать сначала тонкими пластинами, а затем тонкими небольшими брусочками. Хорошенько разогрейте большую сковороду, налейте растительное масло и отправьте обжариваться свинину, обжаривайте его в несколько заходов, выкладывая кусочки фактически в один слой, чтобы оно запечаталось и осталось сочным, а не варилось в собственном соку. Пока мясо обжаривается, подготовьте овощи: одну большую или две средних луковицы нарежьте произвольно, а также нарежьте один большой сладкий перец, который не обязателен, но сделает блюдо вкуснее.
Когда все мясо обжарено, верните его в сковородку, хорошенько посолите, добавьте сухой чеснок и сладкую паприку. Следом добавьте лук и обжаривайте, периодически помешивая, примерно 3–4 минуты. Затем добавьте перец и держите на огне еще столько же. Далее добавьте 150 граммов десятипроцентной сметаны и непременно хорошую столовую ложку горчицы.
Все хорошенько перемешайте и влейте 300 мл горячей воды. Накройте крышкой, убавьте огонек до маленького и дайте свинине потомиться и протушиться в сметанном соусе примерно 20–25 минут. В конце обязательно попробуйте свинину — она должна быть очень мягкой и нежной; при необходимости можно еще недолго подержать на огне.
Теперь готовое мясо в соусе выложите в жаропрочную форму. разложите по формам: можно взять одну большую (автор взял 21 см в диаметре и 5 см высотой) или маленькие порционные горшочки. Возьмите слоеное бездрожжевое тесто, немного раскатайте его (не слишком тонко) и вырежьте кружок, совпадающий по диаметру с формой.
Положите тесто сверху, слегка прижимая краешки, и то же самое проделайте с горшочками. В центре теста сделайте небольшие отверстия для выхода пара. Смажьте тесто желтком, смешанным с чайной ложкой молока. Поставьте блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов, буквально на 10–15 минут, и как только тесто подрумянится, доставайте.
Сверху блюдо получается с хрустящим слоеным тестом, а внутри — нежнейшая, тающая во рту свинина в сметанно-горчичном соусе.