Хорошее домашнее рагу по-бургундски не требует дорогих ингредиентов, здесь только мясо, овощи и правильная температура. Мясо томится до состояния, когда оно само отходит от волокон, а картофель насыщается вкусом самого соуса и становится мягким, почти как пюре. Густая подливка, аромат тимьяна и розмарина и нежный вкус делают это блюдо идеальным ужином для всей семьи.
Ингредиенты:
Говядина или свинина — 700 г
Картофель — 700 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей (по желанию) — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 70 мл
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль крупная — 1 ч. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Тимьян — 1 ч. л.
Розмарин — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Красное сухое вино — 1 ст. л. (по желанию)
Вода или бульон — 300 мл
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Петрушка свежая — небольшой пучок
Приготовление:
Мясо нарежьте крупными кусками, оставив немного жира — так оно сохранит сочность. Посолите крупной солью, поперчите и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно слегка прогрелось перед обжаркой. На широкой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо партиями до румяной корочки, чтобы оно не тушилось в собственном соке.
Переложите мясо в миску и слейте лишний жир, оставив на дне сковороды прижаренные кусочки — они станут основой соуса. В ту же сковороду выложите нарезанный лук и немного воды или вина, чтобы собрать со дна все прижарки. Обжаривайте лук до прозрачности, затем добавьте нарезанный чеснок, тимьян, розмарин и томатную пасту. Прогрейте всё несколько минут, чтобы специи раскрылись, и верните в сковороду мясо вместе с выделившимся соком.
Добавьте лавровый лист, немного воды или бульона, чтобы мясо было частично покрыто жидкостью. Переложите содержимое в жаропрочную форму или казан, накройте пергаментом и крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Томите около часа.
Пока мясо тушится, очистите картофель и нарежьте его средними кусками. Через час достаньте блюдо, добавьте картофель, немного соли и воды при необходимости.
Накройте крышкой и отправьте обратно в духовку ещё на 40–50 минут. Когда мясо и картофель станут полностью мягкими, при желании можно загустить подливку. Снимите с огня, добавьте рубленую петрушку и дайте настояться под крышкой несколько минут.
Мясо получается нежным, картофель — пропитанным соусом, а подливка густая и ароматная.