Это один из лучших и проверенных вариантов ходового пирога на каждый день. Как и положено простому десерту, готовится он очень быстро и не требует дорогих ингредиентов. Тем не менее, тесто получается воздушным, мелкопористым и в меру сладким, а кислинка ягод уравновешивает сливочные нотки, заливка же придаст десерту влажность и мягкость.
Ингредиенты:
яйца — 4 шт.
сахар — 130 г для теста + 75 г для заливки
ванильный сахар — 1 пакетик
сливочное масло — 160 г
сметана — 20-25 г в тесто + 200 г для заливки
мука — 180 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
крахмал — 12 г (1 ст. л. с горкой, для заливки)
ягоды свежие или замороженные
соль — щепотка
Приготовление:
Сначала подготовьте форму размером 20х20 см с бортиками 5 см и застелите её пергаментом. Для заливки соедините сметану с сахаром и крахмалом, добавьте яйцо, тщательно перемешайте до однородности и оставьте, чтобы сахар растворился.
Муку просейте с разрыхлителем, перемешайте. Отделите белки от желтков. Белки взбейте с щепоткой соли, постепенно добавляя 30 г сахара (по чайной ложке), до мягких пиков.
Поставьте белки в холодильник. Желтки разотрите с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до светлой и пышной массы, затем частями добавьте размягчённое сливочное масло и ложку сметаны, продолжайте взбивать. Всыпьте муку с разрыхлителем, аккуратно перемешайте до получения мягкого масляного теста. Вмешайте порциями взбитые белки, чтобы тесто получилось пышным и однородным.
Выложите тесто в форму, разровняйте, уберите крупные пузырьки воздуха шпажкой. Выложите ягоды (по желанию их можно пересыпать крахмалом), сверху распределите сметанную заливку. Поставьте пирог в разогретую до 180° духовку на средний уровень. Выпекайте 45 минут без конвекции.
Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выйти сухой. Дайте пирогу немного остыть, извлеките из формы, украсьте сахарной пудрой и нарежьте порционно.
Пирог получается с тонкой корочкой, влажной и нежной серединой и приятной кремовой текстурой.