6 аппетитных блюд из свежей и солёной селёдки к новогоднему столу

Салатами, супами, бутербродами и картофельным гарниром вряд ли кого-то удивишь. А вот если нафаршировать, сделать аппетитные рулетики, пожарить котлетки, замариновать или же запечь сельдь в духовке, то перед такими изысками сто процентов никто не устоит.
Так что если вы ничего из вышеперечисленного не пробовали, тогда поскорее выбирайте понравившийся рецепт и бегом на кухню, готовить всё самое вкусное из доступных продуктов и ингредиентов.

1. Фаршированная

Забудьте про фаршированные овощи и курицу с индюшкой. Ведь в мире полным-полно оригинальных рыбных рецептов, среди которых и сельдь не стала исключением. Блюдо получается сочным и нежным, но при этом с упругим мясом и ароматной грибной начинкой, которая и придаёт рыбке тот самый яркий насыщенный вкус.
Ингредиенты:
• Сельдь свежая крупная – 2 тушки;
• Грибы шампиньоны среднего размера – 8-10 шт;
• Яйца – 1 шт;
• Шалот – 1 шт;
• Масло подсолнечное;
• Соль – по вкусу;
• Смесь молотых перцев – по вкусу;
• Майонез – пара ложек;
• Петрушка свежая – несколько стеблей для украшения;
• Лимон – для подачи (по желанию).

Способ приготовления:
• Рыбу хорошенько вымыть под холодной проточной водой;
• При необходимости удалить внутренности, кости и чешую;
• Ещё раз хорошенько промыть под холодной проточной водой и просушить бумажными полотенцами;
• Яйца отварить вкрутую;
• Остудить;
• Очистить и натереть на самую крупную тёрку;
• Грибы хорошенько вымыть;
• Просушить и мелко нарезать;
• Обжарить на сухой сковородке две-три минуты;
• Затем добавить мелко нарезанный шалот;
• Перемешать и готовить ещё пару минут;
• Слегка сдобрить солью и молотым перцем;
• Обжаренные грибы с луком смешать с натёртыми яйцами;
• Заправить небольшим количеством майонеза;
• Хорошенько перемешать до однородной массы;
• Получившейся смесью равномерно нафаршировать рыбные тушки;
• Выложить на противень, предварительно застеленный фольгой так, чтобы ею можно было накрыть сверху рыбу;
• Тушки аккуратно сбрызнуть подсолнечным маслом;
• Если осталась начинка, то её следует выложить поверх фаршированной рыбы;
• Затем аккуратно, но достаточно плотно накрыть фольгой;
• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать пять-тридцать минут;
• Перед подачей посыпать мелко нарезанной свежей петрушкой;
• При желании можно подать с ломтиками лимона.

2. Рулетики

Кто сказал, что рулетики обязательно должны быть мясными или же сладкими, из слоёного или бисквитного теста? Видимо тот, кто не пробовал рулеты из селёдочки с пикантной начинкой, где главной изюминкой будут хрустящие маринованные огурчики. Согласитесь, звучит вкусно и интригующе.
Ингредиенты:
• Сельдь солёная филе крупное – 2 шт;
• Перец красный болгарский среднего размера – 1 шт;
• Морковка небольшая – 1 шт;
• Лук белый или фиолетовый небольшой – 1 шт;
• Яйца – 2 шт;
• Огурчики маринованные (корнишоны или просто маленькие) – 6-8 шт;
• Майонез нежирный – 200 г;
• Соль – по вкусу;
• Смесь молотых перцев – по вкусу;
• Лимон – 1 шт;
• Петрушка свежая – для подачи.

Способ приготовления
• Рыбное филе перепроверить на наличие костей и при необходимости их удалить;
• Слегка ополоснуть под холодной проточной водой;
• Промокнуть бумажными полотенцами;
• Сбрызнуть лимонным соком;
• Лук очистить;
• Нарезать тонкими полукольцами;
• И также сдобрить лимонным соком;
• Яйца отварить вкрутую;
• Остудить;
• Очистить;
• Натереть на крупную тёрку;
• Выложить в миску;
• Перец вымыть;
• Удалить плодоножку и семена;
• Нарезать тонкими полосками или соломкой;
• Высыпать в миску к яйцам;
• Морковку вымыть;
• Очистить;
• Натереть на корейскую или на крупную тёрку;
• Высыпать в миску к остальным ингредиентам;
• Выдавить лимонный сок;
• Заправить майонезом;
• Аккуратно перемешать;
• При необходимости приправить солью и молотыми перцами;
• Огурцы нарезать вдоль тонкими ломтиками;
• На пищевую плёнку выложить одно рыбное филе;
• Затем выложить слой лука, после слой начинки (равномерно распределить);
• Поверх начинки плотно, но аккуратно выложить ломтики огурцов;
• Сверху вновь выложить ещё слой начинки;
• А после накрыть вторым рыбным филе;
• Плотно замотать в пищевую плёнку и отправить в холодильник на двенадцать-четырнадцать часов;
• Перед подачей аккуратно снять плёнку;
• Рыбный рулет нарезать на части порционно;
• И перед подачей посыпать свежей мелко нарезанной петрушкой.

3. Жареные котлетки

Котлеты – блюдо, любимое многими. Их с удовольствием едят взрослые и дети. Паровые, запечённые в духовке, жаренные или же тушёные – здесь есть где разгуляться фантазии. Тем более, когда речь идёт о рыбных котлетках из свежей сельди. Их запросто можно подать с абсолютно любым гарниром, не переживая о том, что можно перебить вкус.
Ингредиенты:
• Селёдка свежая – 4 тушки;
• Картошка среднего размера – 6 шт;
• Лук репчатый белый или фиолетовый крупный – 1 шт;
• Чеснок – 1 небольшая головка;
• Яйца – 2 шт;
• Молоко – пара ст.л;
• Соль – по вкусу;
• Перец душистый молотый – по вкусу;
• Петрушка свежая – 1 пучок;
• Сухари для панировки;
• Масло растительное – для жарки.

Способ приготовления:
• Рыбу хорошо вымыть под холодной проточной водой;
• Удалить голову, внутренности, кости и чешую;
• Ещё раз вымыть и просушить бумажными полотенцами;
• Произвольно нарезать;
• Пропустить через мясорубку со средней сеткой;
• Лук и чеснок очистить;
• И также пропустить через мясорубку вместе с петрушкой;
• Смешать с рыбным фаршем;
• Картофель хорошо вымыть;
• Очистить;
• Натереть на средней тёрке;
• Слить лишнюю жидкость;
• Сдобрить солью и перцем;
• Заправить молоком и смешать с фаршем;
• Перемешать до однородной массы;
• Поставить в холодильник не менее, чем на три-три с половиной часа;
• Затем достать фарш;
• Сформировать котлеты;
• Обмокнуть каждую из них в смесь из взбитых яиц, а после обвалять в панировочных сухарях;
• Обжарить на растительном масле до полной готовности;
• Подавать к столу с любым соусом или гарниром.

4. Маринованная пикантная

Сделать в домашних условиях пряную сельдь не составит особого труда, если следовать приведённому ниже рецепту. Такая рыбка получается гораздо вкуснее магазинной. Смело подавайте её в качестве закуски, или с гарниром, а при всём желании можно приготовить абсолютно любой салат.
Ингредиенты:
• Селёдка свежая – 1 кг;
• Лук белый или фиолетовый среднего размера – 5 шт;
• Столовый уксус – 80 мл;
• Паста томатная – 2 ч.л;
• Масло подсолнечное – 3-4 ст.л;
• Перец горошком красный – 5-6 шт;
• Перец горошком чёрный – 5-6 шт;
• Перец душистый – 4-5 горошин;
• Смесь сухих трав – по вкусу;
• Кориандр и тмин – по 1 ч.л;
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:
• Сельдь вымыть под холодной проточной водой;
• Выпотрошить, удалить голову, кости и чешую;
• Ещё раз промыть под холодной проточной водой;
• Затем тушки нарезать на равномерные кусочки средней величины;
• В сотейнике смешать масло подсолнечное с томатной пастой;
• Довести до кипения и проварить около минуты;
• Снять с огня;
• Остудить до комнатной температуры;
• Добавить уксус;
• Соль, перцы, тмин, кориандр, смесь сухих трав засыпать следом;
• Всё хорошенько перемешать до однородной массы;
• Лук очистить;
• Нарезать тонкими кольцами;
• В стеклянную банку выложить слоями селёдку и лук;
• После залить маринадом;
• Хорошенько утрамбовать;
• Накрыть крышкой и поставить под гнёт;
• Отправить в холодильник на двенадцать-шестнадцать часов;
• Подавать к столу с любым гарниром или в качестве бутербродов на ржаном/бородинском хлебе.

5. Запечённая в духовке

Сельдь, запечённая в духовке – это настолько вкусное блюдо, которое за считанные секунды развеет все сомнения, готовить или не готовить.
Ингредиенты:
• Селёдка свежая крупная – 3 тушки;
• Лук белый среднего размера – 3 шт;
• Вода очищенная питьевая – 0,5 л;
• Помидоры черри – 10-12 шт;
• Сыр твёрдых сортов – 80 г;
• Майонез – для смазывания;
• Масло подсолнечное;
• Соль – по вкусу;
• Лимон – 1 шт;
• Смесь молотых перцев – по вкусу;
• Сушёные травы – по вкусу;
• Петрушка свежая – для подачи.

Способ приготовления:
• Рыбу хорошенько вымыть под холодной проточной водой;
• Удалить голову, внутренности, кости и чешую;
• Ещё раз промыть под холодной проточной водой;
• Просушить бумажными полотенцами;
• В миске смешать соль, смесь молотых перцев, сушёные травы, майонез и немного лимонного сока;
• Перемешать до однородной массы;
• Получившейся смесью со всех сторон и внутри смазать рыбные тушки;
• Лук очистить;
• Нарезать тонкими кольцами или полукольцами;
• Помидоры вымыть;
• Нарезать тонкими кольцами;
• Сыр натереть на крупной тёрке;
• Форму для запекания смазать подсолнечным маслом;
• Рыбные тушки слегка нафаршировать луковыми кольцами, томатами, тёртым сыром и ломтиками лимона;
• Выложить в форму для запекания;
• Сверху выложить помидоры и лук;
• Залить остатками майонезной смеси и водой;
• Отправить в разогретую до 190 градусов духовку примерно на пятьдесят минут;
• За пять-десять минут до готовности посыпать остатками тёртого сыра;
• Подавать к столу, украсив мелко нарезанной петрушкой.

6. Отварная

Мало кто оценит отварную рыбу по достоинству, но ровно до тех пор, пока не попробует сельдь, приготовленную по данному рецепту. Такая рыба отлично подойдёт как для перекуса, так и для полноценного обеда или же ужина. Она одинаково хороша с гарниром и без, как холодная, так и горячая. Поэтому готовьте, пробуйте и подавайте так, как душе заблагорассудится.
Ингредиенты:
• Селёдка свежая крупная – 2-3 шт;
• Лук белый крупный – 1 шт;
• Коренья петрушки – 1 шт;
• Корень сельдерея тонкий – 1 шт;
• Перец душистый – 6-7 горошин;
• Лист лавровый – 2-3 шт;
• Смесь пряных трав – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Смесь сушёных трав – по вкусу;
• Кориандр зёрна – 0,5 ч.л;
• Тмин или зира – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:
• Рыбу вымыть под холодной проточной водой;
• Разделать, удалив чешую, голову, внутренности, кости;
• Ещё раз хорошенько вымыть и просушить бумажными полотенцами;
• Затем выложить в большую высокую кастрюлю;
• Залить водой;
• Добавить очищенную луковицу и коренья;
• Довести до кипения;
• Готовить на среднем огне десять-двенадцать минут;
• Затем добавить перец горошком, лавровый лист, пряные и сушёные травы, кориандр, зиру или тмин;
• Приправить солью;
• Варить на среднем огне около тридцати-тридцати пяти минут;
• Мясо должно быть плотным и упругим;
• Готовую рыбу выложить на тарелку;
• Бульон процедить через мелкое сито или марлю;
• Он отлично сочетается с чесночными гренками или сухариками;
• Отварную рыбу нарезать порционно и подать к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром.