Фаршированные перцы с картошкой и грибами

Недорогое и очень вкусное блюдо фаршированные перцы с картошкой и грибами, но без риса и мяса.

ИНГРЕДИЕНТЫ
12 перцев
6–7 картофелин
1 морковь
1 луковица
2–3 помидора
150 г шампиньонов
110 мл оливкового масла
2 ст. л. сметаны
100 мл сливок
1,5 ч. л. сушеной мяты
2 ч. л. паприки
по 1,5 ч. л. молотого черного перца и тмина
2 ч. л. соли
1 ст. воды
укроп, петрушка, зеленый лук
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обжарь на сковороде мелко нарезанный лук.

Натри на крупной терке морковь.
Отправь морковь к ставшему прозрачным луку.

Тем временем нарежь тонкими слайсами шампиньоны.
Когда морковь передает луку свой цвет, можно добавлять к обжаривающимся овощам шампиньоны.
Всыпь пряности и соль. Хорошенько перемешай. При желании можешь добавить чеснок.

Нарежь петрушку, отправь ее в сковороду и залей сливками. Продолжай готовить на небольшом огне, все время помешивая. Всё приготовление должно занять 7–8 минут. После этого отложи сковороду в сторону.

Натри на крупной терке очищенный картофель.
Мелко нарежь очищенные от шкурки помидоры и помести их в миску к тертой картошке. Вымой, разрежь и очисти от семян перец. Но не выбрасывай семена, они еще понадобятся.

Туда же отправь нарезанный зеленый лук и укроп.

Влей 40 мл оливкового масла, сметану или несладкий йогурт. Добавь содержимое сковороды и перемешай всё. Оставь на 15 минут, чтобы ингредиенты пропитались соками друг друга.
Наполни перцы аппетитной начинкой и помести в кастрюлю начинкой вверх. Чтобы было вкуснее между перцами положи кусочки нарезанного помидора.

Влей стакан обычной воды. Накрой перцы крышкой и отправь тушиться на самый маленький огонь. Обычно требуется 1 час, но по прошествии 50 минут уже можно проверять готовность.
Если готово, выключи огонь, но не снимай крышку.
При желании приготовь к блюду соус из сметаны, измельченного чеснока и укропа.