Мексиканские перцы Чипотле

Привет друзья. Сегодня будем разбираться как коптить чили перцы или приготовление мексиканских перцев Чипотле.


Ингредиенты:
Чили перцы — 500гр.
— лучше использовать красные халапенье, но их еще нужно вырастить (купить тяжело)
Щепа плодовых деревьев (лучше фруктовые — типа абрикос яблоня, вишня) — 1 кг.
— можно купить готовые или просто самому топориком потрудиться
Коптильня — 1шт
— ну можно и вкладыш в гриль
Уголь — 2.5кг
Приготовление:
1. Перцы необходимо помыть, и отрезать попки.
2. Подготавливаем угли.
— пока разжигаем угли, замочите щепу на минут 30
3. В коптильню положите вымоченную щепу и вторым слоем наши перцы
— в случае вкладыша для гриля, то напиваем контейнер щепой (лучше сразу до полна), кидаем на угли отсекатель жара (можно использовать хорошую фольгу или лист железа) на него отправляем контейнер.
4. Коптим перцы 15 -25 минут.
— по грилю — лучше через 10 минут перцы перевернуть.
5.! Копченые перцы необходимо подсушить ЕСТЕСТВЕННЫМ путем — да, долго, но так нужно.
6. Сушено копчёные перцы можно хранить в виде перцев, ну или сразу все перемолоть и хранить в банке.
— Данный копченый перец придает вашим блюдам прекрасный копченый вкус чили паприки. С ним выходят отличные соусы.