Тыквенный пирог

Всем привет! Очень вкучный тыквенный пирог, пай, десерт, который обязательно нужно готовить! Такой пирог понравится и тем, кто тыкву совсем не ест. Пирог получается с хрустящей основой очень нежной начинкой. С ярким вкусом апельсина и специй.



Ингредиенты:
на форму 23 см
Для теста:
Мука — 225 г.
Сахар — 30 г.
Соль — 2 г.
Сливочное масло — 145 г.
Вода (холодная) — 40 мл.
Лимонный сок — 15 мл.
Начинка:
Тыквенное пюре — 500 г. (~800 г тыквы до запекания)
Яйца – 2 шт + желток
Сахар – 80 г.
Корица — 2 ч. л.
Молотый имбирь — 1/2 ч. л.
Молотый кардамон — 1/2 ч. л.
Молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.
Цедра лимона
Цедра апельсина
Сметана 20 % — 160 г.
Кукурузный крахмал — 15 г.
Приготовление:
Тыквенное пюре.
Конечно его можно взять готовое. Но так как сезон тыквы я предпочитаю готовить самой.
Для этого разделим тыкву на части, очистим от семечек, кожуру не снимаем.
Выкладываем на противень застеленный фольгой. Наливаем немного воды и закрываем фольгой. Ставим в духовку разогретую до 200 градусов на 1 час. Проверяем ножом, тыква должна быть мягкая. Чуть остужаем, убираем кожуру, она теперь убирается очень легко. Блендерим в пюре.
Песочная основа.
Холодное сливочное масло режем на кубики и добавляем в блендер.
Туда же просеиваю муку. Добавляем соль, сахар. Пробиваем бленером смесь до состояния крошки, главное это сделать быстро, чтоб смесь не нагрелась сильно. Теперь добавляю лимонный сок и холодную воду, так же быстро смешиваем, собираем в ком и убираем в холодильник.
Тесто можно приготовить заранее и оставить в морозильнике.
Теперь раскатываем тесто распределяем его по форме.
Основу предварительно выпекаем. Для этого на основу выкладываем пергамент и затем груз в виде риса или бобов.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Основа должна подзолотиться. Так как начинка у нас жидкая, основу лучше предварительно запечь, иначе она не будет хрустящая.
Начинка.
2 яйца и желток смешиваем с сахаром. Добавляем специи и кукурузный крахмал, хорошо перемешиваем. Добавляем сметану, ее можно заменить на жирные сливки (32 % и выше). Перемешиваем. Добавляем пюре и цедру апельсина и лимона, хорошо перемегиваем.
Основу достаем из духовки, убираем груз. Даем немного остыть и выливаем начинку. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-50 минут. Начинка должна пропечься и совсем чуть-чуть в самой середине может подрагивать, но при остывании затвердеет. Такой пирог рекомендую полностью остудить и можно даже охладить.
Украсила остатками теста, я сделала из них листочки и запекла как печенье.
Тыквенный пирог готов! Приятного аппетита!