Шикарный салат из баклажанов!

Вкусный, легкий и витаминный #салат из баклажанов с помидорами.Баклажаны в этом салате не содержат лишнего масла и не навредят вашей фигуре.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
баклажаны — 1 кг
помидоры — 500 г
петрушка — 1 пучок
лук — 1 шт.
соль — 1,5 ч. л.
сахар — 1 ст. л.
уксус 9% — 2 ст. л.
перец черный молотый
масло растительное — 2 ст. л.

Два баклажана, весом примерно 800 г кладем в форму для запекания. Для того чтоб баклажаны не взорвались в духовке, накалываем их зубочисткой. Подготовленные баклажаны ставим в разогретую духовку до 180 град. Запекаем примерно 30 минут.
Пока запекаются баклажаны маринуем лук для салата. Одну луковицу нарезаем полукольцами.
К нарезанному луку добавляем 1 ст.л. сахара, пол ч.л. соли и 2 ст.л. яблочного или столового уксуса. Все заливаем кипятком, перемешиваем и оставляем мариноваться лук примерно на 30 минут.
Баклажаны уже запеклись. Готовность проверяем вилкой, она должна с легкостью прокалывать мякоть баклажана.
Баклажанам даем немного остыть и снимаем с них кожицу. Запеченные баклажаны нарезаем кубиками.
Также кубиками нарезаем примерно полкилограмма помидоров.
Измельчаем небольшой пучок петрушки.
В миску кладем нарезанные запеченные баклажаны, помидоры, измельченную петрушку и маринованный лук.
Салат солим по вкусу, перчим, добавляем пол столовой ложки яблочного уксуса и заправляем примерно двумя ст. л. растительного масла. Салат перемешиваем и подаем на стол.
Салат получился легким, витаминным и полезным. В нем нет лишнего жира за счет того, что баклажаны запекались. Обязательно приготовьте такой вкусный салат в сезон свежих овощей.