Почему не стоит сливать воду после варки спагетти?

Люди делятся на две категории: первые просто поливают сваренные макарошки кетчупом или другим покупным соусом в пластиковой упаковке, вторые же делают к пасте специальную томатную подливку со специями.
Если вы из первой категории, можете дальше не читать, там будет много непонятных и заведомо бесполезных для вашего стола слов. А вот любителям куховарить пригодится совет Скотта Конанта, шеф-повара нью-йоркского ресторана «Fusco».

Паста — блюдо простое, но сытное и вкусное, особенно если готовить её на европейский манер, с томатным соусом. В представлении западных обывателей это выглядит как-то так: пока варятся сами макароны, берем сковороду и выкладываем туда мелко нарезанные помидорки или томатную пасту, чеснок, тимьян, розмарин, орегано, поливаем все оливковым маслом и пассеруем до готовности. Смешиваем со сварившимися макарошками и ням-ням. Где тут можно ошибиться?

Но вот этот человек, шеф-повар Скот Конант и великий знаток пасты, указывает на один маленький изъян. Точнее, это его авторский поварский штрих, которым он без сожаления готов поделиться с миром. Начните варить спагетти чуть раньше, чем делать соус, чтобы когда томатная масса разогреется, у вас уже была «макаронная вода». Та самая жидкость в кастрюле, которую обычно просто сливают через дуршлаг.

Шеф-повар советует добавить эту воду прямо в томатную смесь на начальной стадии пассировки. С его слов, так гораздо проще регулировать уровень солености соуса. И остроты, если сыпанули слишком много молотого перца. Вода имеет свойство выкипать, поэтому вы просто добавляете чуть больше или меньше, чтобы получить тот самый идеальный вкус. Вот так все просто.

Приятного аппетита!
Источник
« 4 рецепта вкусных и недорогих блюд для званного...
9 отличных закусочных рулетов к новогоднему столу! »
  • +89

    Нравится тема? Поддержи сайт, нажми:


Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

0
Теоретически все верно…
  • Поделиться комментарием
0
Я давно уже не сливаю воду с макарон -так вкуснее.
  • Поделиться комментарием
+1
Интересно, что же у вас получается — макаронная каша?
0
Каша получается из дешёвых макарон сделанных в «непонятногде» и от них больше вреда для кишечника, чем пользы, а вот из твёрдых сортов пшеницы и каши никогда не будет и польза для организма, кстати, от них не полнеют.
+3
Я периодически сливаю воду от спагетти и в кипящую кладу серебряные и мельхиоровые приборы — 100% очищение мгновенно. И что-либо готовить на основе выварки из спагетти я бы не стала…
  • Поделиться комментарием
+7
Вода выкипает, но соль-то остается в соусе. Как он регулирует соленость и остроту не понятно.
  • Поделиться комментарием
+2
Я понял так, что если соус слишком соленый или острый его делают пожиже, а не выпаривают всю жидкость до конца…