Домашняя докторская колбаса

Получается очень вкусно. Она великолепно идет с бутербродами, в оливье (вообще шикарно), жарить с яичницой и просто тягать колбаску!
Из этого набора продуктов получается около 900 грамм натуральной колбаски. Приготовление занимает примерно полчаса. Фотограф из меня никудышный, так что за качество фото прошу не пинать — у меня даже себяшки не получаются, не говоря уже о чем то более серьезном.
Понадобится:
Мясо — 500 гр. (у меня — куриная грудка и свинина, по 250 гр.),
Молоко — 400 гр. (грамм а не миллилитров),
Яйцо — 1 шт.,
Крахмал — 2 ст. л. без горки,
Чеснок — 7-8 зубчиков,
Соль — 2 ч.л.,
Сахар — 0,5 ч.л.,
Перец черный — 0,3 ч.л.,
Кориандр — 0,3 ч.л.,
Мускатный орех — 0,3 ч.л.,
Кардамон — 0,3 ч.л.,
Паприка — 0.3 ч.л.
Блендер, ровные стаканы (у меня икеевские), упаковочная пленка.

Итак. Мясо. Его надо полкило. Я брала в разных вариациях. Самое вкусное именно для меня — свинина и курица (по 250 гр.) и индейка и свинина (300+200 гр.). Сейчас у меня кусочек вырезки и половинка грудки. Так как блендер у меня маленький, то я делаю все в два захода. Половину мяса режем кусками, кладем в блендер. Заливаем 200 гр. молока, половину всех специй и столовую ложку крахмала. Выглядит примерно так

И все это миленько взбиваем. Взбиваем до состояния белоснежного фарша.

Со второй половиной мяса поступаем точно так же. Режем, добавляем молоко, крахмал, специи, не забываем про яйцо, его тоже туда. И опять взбиваем до красивой белоснежности.

Смешиваем обе массы. Если у вас блендер объемный — то вам ничего смешивать не придется. А я вот страдаю :)

Теперь нам нужны кружки. Их мы смазываем маслом подсолнечным. Мне надо 6 икеевских кружек. Очень удобные. В каждую кружку накладываем наш фарш не доходя до верха примерно 3 сантиметра. Выглядеть это будет так

Дальше в игру вступает муж. Моя миссия выполнена. Кружки надо замотать пищевой пленкой так, чтобы колбаса не убежала. А она будет стараться, поверьте моему опыту. У меня это не получается, поэтому я просто отхожу и не мешаю. Заматывать нужно очень хорошо, в пару слоев. Однажды я решила сэкономить на пленке и замотала в один слой. Порвалась пленка :(

Вот такие плотно упакованные кружки. Обычно на всё приготовление уходит минут 20.

Дальше мы берем большую кастрюлю, кладем на дно тканевую салфетку или решеточку. Это нужно для того, чтобы пленка не соприкасалась с дном кастрюли. Это обязательно :) И на эту салфетку ставим наши чашки. Заливаем холодной водой примерно на 2\3 чашек, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь.

Как только закипело — засекаем 40 минут и идем заниматься своими делами. 40 минут они там кипят, булькают, пытаются сбежать, в общем живут своей жизнью. По прошествии 40 минут газ выключаем, чашки аккуратно вынимаем, тут же снимаем пленку и вытаскиваем колбаску. Сразу, потому что когда остынет — прилипнет к чашке. А пока горячая — сама выпрыгивает :)

Получается вот такая красота.

Да. Бледноватенькая. И совсем даже не розовая. А какая то беленькая. Но зато такая вкусная… А запах… Просто не передать словами! Остужаем. Режем. Наслаждаемся.

В разрезе выглядит так

Я пробовала добавлять натуральные красители, потом на это дело забила. Не в цвете суть :)
Пробовала в самом конце добавлять всякие наполнители — оливки, перец, грибы, сыр и так далее. Нам понравился только острый перец. Мама в восторге от колбасы с оливками. В общем в этом вопросе фантазия реально безгранична. Сейчас я специально делала без ничего, чтобы показать, как оно должно быть.
То что эта колбаса вкуснее магазинной — это 100%. Делать не сложно и не долго. Съедается моментально. Сколько хранится — не скажу. У нас дольше трех дней не лежала. Температура в фарше в момент доставания около 95-97 градусов. На всякий случай я измеряла термометром.
Вроде больше и нечего сказать. Разве что творите, пробуйте и приятного аппетита.
Источник
« 5 оригинальных и быстрых закусок
Гречаники с грибным соусом »
  • +75

    Нравится тема? Поддержи сайт, нажми:


Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

0
Я правда сама колбасу не готовила, но знаю, что для необходима насадка на мясорубку, чтобы кишки начинять. Также моя знакомая покупает кишки в спец. магазине. Колбаску, она правда делает не молочную, а домашнюю запеченную. Получается, очень вкусная.
  • Поделиться комментарием
0
Обязательно попробую
  • Поделиться комментарием
+1
Спасибо за простой рецепт колбасы! Обязательно сделаю!
  • Поделиться комментарием
+2
Моя бабушка делала из свинины, всё резала ножом выпекала в печи-вкус не передать словами.
+2
Ну какая же это докторская? Так, домашний самопал, рецептура не выдержана. А для сохранения аппетитного розового цвета без всякой опаски для здоровья добавляют нитритную соль, строго по рецептуре и весу.
  • Поделиться комментарием
0
Обязательно попробую! Куриную пасторму делала — понравилась!
  • Поделиться комментарием
0
простите, хотела поставить +, а получился -. Поделитесь своим рецептом
+4
30 мл. сока варёной свёклы(только варёной)и колбаска будет розовой.
  • Поделиться комментарием
0
простите, хотела поставить +, а получился -. Спасибо за совет про свеклу, надо попробовать.
0
Что-то у Вас часто минусы вместо плюсов получаются)))
0
А это так задумано!!!