Жаркое из свиной рульки

От автора: «Жаркое из свиной рульки — блюдо совершенно не сложное в приготовлении, но готовится довольно долго»
В прошлом году, во время отпуска на Мальте, купил местную кулинарную книгу, чтобы дома готовить полюбившиеся блюда мальтийской кухни. И сегодня представляю одно из них — жаркое из свиной рульки. Блюдо совершенно не сложное в приготовлении, но готовится довольно долго.
Для приготовления нам понадобится:
Рулька (как не трудно догадаться) без кости и со шкурой — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Сельдерей — 2 черешка
Чеснок — 1 головка
Лавровый лист — 6-8 листов
Вода — 600 мл
Соль, перец — по вкусу
Берем рульку, срезаем с нее лишнюю шкуру (должна остаться только сверху и по бокам, где-то до середины куска). Делаем на шкуре надрезы так, чтобы прорезать шкуру и жир под ней, но не разрезать мясо. В разрезы сыпем соль и втираем ее в мясо. Переворачиваем рульку, солим и перчим нижнюю часть. Укладываем шкурой вверх в глубокий противень (у меня нашлась утятница весьма подходящего размера, так что я использовал ее).

Заливаем в противень 600 мл воды и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов.

Через полчаса убавляем температуру до 180 градусов и готовим еще 30 минут.

Тем временем подготавливаем овощи. Лук и сельдерей режем пополам, морковь тоже, но вдоль, чеснок не режем.

Вытаскиваем противень из духовки, рульку аккуратненько перекладываем на тарелку. Овощи и лавровый лист укладываем в противень.

Сверху водружаем рульку и поливаем ее образовавшимся бульоном.

Отправляем все это дело обратно в духовку.
Через час достаем и накрываем фольгой.

Снова в духовку запихивать не надо. ????
Ждем полчаса и можно употреблять.

Bon aptit, как говорится!
Источник
« Рассольник классический
44 совета от знаменитого Джейми Оливера »
  • +44

    Нравится тема? Поддержи сайт, нажми:


Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

+1
Если вам досталась рулька с косточкой, и вы не можете эту кость удалить, готовьте так, как есть. Наличие кости немного ускорит приготовление (у кости теплопроводность выше, чем у мяса). Из готовой рульки кость достается без проблем!
  • Поделиться комментарием
0
  • avatar
  • GBar
Ни разу не встречал рульку без кости. Уже лет как 20 покупаю рульку с костью, запекаю её часа 4 в специях, и потом легко вынимаю кость.
+1
  • avatar
  • GBar
Сначала вы пишете «у меня нашлась утятница», затем вы пишете «Заливаем в противень 600 мл воды». Утятница ставится в противень?
  • Поделиться комментарием