Лимонный чизкейк (без выпечки)

Чизкейк без выпечки очень популярен в Англии и Ирландии. Это лёгкий, воздушный, творожный или сырный холодный торт. Очень прост в приготовлении, но само приготовление занимает какое-то время.


Ингредиенты:
250 гр. бисквитного печенья,
130 гр. несолёного сливочного масла,
160 гр. сахара,
125 мл. воды,
15 гр. порошкового желатина,
6 яичных желтков,
сок и цедра 1 лайма (или лимона ),
500 гр. крем-чиз (у меня «Филадельфия»),
400 мл. сливок (33%),
топинг: (фрукты, ягоды, варенье, джемы и т.д.).
Приготовление:


1. Делаем корж. Растапливаем сливочное масло.
Печенье можно измельчить двумя способами. Первый способ: положить печенье в пакет и раскрошить скалкой.
Второй способ, более простой, удобный и качественный: измельчить печенье в блендере.
2. Вливаем масло в крошку. Печенье можно брать любое, например, бисквитное, овсяное, в книге предлагают даже взять печенье в шоколаде. Так же можно добавить миндальную крошку, либо вообще заменить печенье миндальной мукой или крошкой. У меня было печенье савоярди.
3. Хорошо перемешиваем крошку с маслом.
4. Выкладываем на дно разъемной формы крошку, равномерно приминаем сначала ложкой, потом стаканом (или формочкой, как у меня) с плоским дном. Отправляем в холодильник, чтобы корж застыл. Размер формы 25 см (у меня форма 23 см, но думаю это не критично, просто чизкейк получится чуть выше).
5. Делаем сироп. На медленном огне растворяем сахар в 80 мл воды.
6. Как только все кристаллы сахара растворятся, прибавляем огонь и доводим сироп до кипения. Кипятим примерно 1 минуту. Снимаем с огня.
7. Взбиваем желтки.
8. Продолжая взбивать, вливаем сироп тонкой струйкой. Взбиваем, пока масса не остынет.
Масса должна стать кремообразной и гладкой, сильно увеличиться в объеме и посветлеть.
9. Разводим желатин в оставшейся воде. Желатин обязательно должен быть порошковый.
10. Смешиваем крем-чиз с цедрой и соком лайма.
11. Взбиваем до однообразного состояния. Добавляем желатин и снова взбиваем.
12. Соединяем желтковую массу с сырной. Мне пришлось переложить в более большую миску, так как массы получается много.
13. В отдельной миске взбиваем сливки до мягкий пиков, не переусердствуйте, а то сливки превратятся в творог.
14. Добавляем сливки к массе. Аккуратными и медленными движениями снизу вверх вмешиваем сливки в сырную массу. Для этого лучше всего использовать силиконовую лопатку.
Работаем медленно и аккуратно, чтобы масса не опала. Перемешиваем до однородности.
15. Выливаем получившуюся массу в форму, на остывший корж.
16. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Это время, необходимое для того, чтобы чизкейк «созрел» и вкус стал более насыщенным.
17. Перед подачей украшаем чизкейк. Это могут быть любые свежие фрукты или ягоды, варенье или джемы, любые консервированные фрукты. В моём случае топингом будет бортик из воздушных взбитых сливок и сладкой консервированной вишни. Итак, взбиваем 100-150 мл сливок до мягкий пиков.
18. Перекладываем в кондитерский мешок и делаем бортик, для того чтобы вишнёвый сок не стекал с краёв, хотя можно обойтись и без бортика, и просто покрыть чизкейк любимым топингом.
19. Аккуратно выкладываем вишни вместе с соком на чизкейк, начиная с середины.
Всё! Чизкейк готов. Можно ставить чайник и звать гостей, так как вдвоём с таким десертом не справиться и за три дня. Очень вкусный и очень калорийный. Так что, мой совет: чтобы не испортить ощущение от этого десерта, кушайте его небольшими порциями. Чизкейк получился очень воздушный, нежный, с шелковистой текстурой, что то среднее между суфле и птичьим молоком. Птичье молоко более плотное, а суфле более воздушное, этот чизкейк — золотая середина. Хранить этот чизкейк можно только в холодильнике. Подавать холодным к чашечке горячего ароматного кофе, мммм!
Приятного аппетита!