Ветчина «Шляпа»

От автора: «А вот решил вспомнить про фигурные колбасы, да сделать что нибудь новенькое.
Сказано-сделано.»


Для основы нарубил обычный фарш: * свиная лопатка 0.7 кг
* сало хребтовое 0.3 кг
* соль нитритная 10 гр
* соль 10 гр
* дробленый перец
а для фигурных выдрыгонов взял кусочек говяда.


Смолол его не очень мелко. Присолил. Добавил перцу каенскаву.


А потом призадумался, как мне из этого фарша колбаски без оболочки сделать?
Оглядевшись по полочкам, нашел решение.

Ровненькие кросавчеги вышли. Я их в морозилку на пару часов сопровадил.

Тем временем, выстлал стол стрейч-пленкой и выложил основной фарш ровным слоем.
Разложил подмороженые говядские «палочки».

Сложил фарш пополам и кинул еще пару палок)

Туго спеленал усё стрейчем и сформировал батон.

Батон упёхал в полиамидный рукав для колбасы.

Отваривал при (80С) полтора часа. Остудил холодной водицей. Убрал на ночь в холодильник.
Утром разрезал, а там шляпа!!! Не вышла картинка. Вкус хороший, отеков нет, впрочем как и рисунка(((

Вывод: в свинину не надо было добавлять нитритку. Тогда бы она была более белесой
и контрастировала бы с говядиной.
Говядину нужно измельчать максимально, тогда «палочки» будут иметь более четкую форму.
Не, ну а так вкусно)))
« Клафути с клубникой
Яблочное чатни »
  • +59

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

+1
И без «рисунка» норм
+2
Как не назови продукт, он, всё-равно, должен соответствовать качеству.