9 весенних блюд с лимоном

Самые вкусные блюда с лимоном, которые помогут справиться с любой весенней простудой.

Рыба с лимоном и черным перцем

Ингредиенты:
1 кг филе любой рыбы
2 зубчика чеснока
1/4 чашки оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
0,5 ч. л. цедры лимона
0,5 ч. л. черного перца
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. орегано (можно заменить розмарином)
Смешиваем мелко порубленный или тертый чеснок, масло, лимонный сок, лимонную цедру, молотый черный перец, соль и орегано в большой миске.Кладем в миску рыбу так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 15–20 минут.Нагреваем гриль (или разогреваем духовку, если гриля нет, — получится немного иначе, но тоже вкусно) до 150 °С, выкладываем крупные куски рыбы на решетку в один слой. Поджариваем рыбу с каждой стороны по 5–10 минут.

Курица с лимоном

Ингредиенты:
1–1,5 кг куриных бедрышек или крыльев с кожей
1 лимонпара веточек розмарина (можно заменить 1–1,5 ч. л. сушеного)
2 ч. л. оливкового масла
соль и черный молотый перец по вкусу
Нарезаем лимон тонкими кружочками.Разогреваем духовку до 200 °С.Солим и перчим курицу.В большой сковороде разогреваем оливковое масло на среднем огне. Выкладываем в сковороду курицу и жарим до золотистого цвета по 5–7 минут с каждой стороны.Теперь выкладываем в сковороду дольки лимона и розмарин и готовим еще 1–2 минуты с каждой стороны.Курицу выкладываем на противень и запекаем в духовке 15–20 минут.Подаем курицу с кружочками лимона. По желанию можно украсить веточками розмарина и оливками.

Лимонное ризотто

Ингредиенты:
250 г риса
1 лимон
1 стебель сельдерея
1 луковица
1,5 л овощного или куриного бульона
50 мл сливок
100 г пармезана (можно заменить любым твердым сыром)
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
1 яичный желток
соль по вкусу
Лук и сельдерей очень мелко нарезаем и обжариваем в глубокой сковороде со сливочным маслом 5–6 минут до прозрачности лука, слегка посолив.Добавляем в сковороду оливковое масло, высыпаем рис, перемешиваем и слегка его обжариваем. Затем постепенно, половник за половником, добавляем бульон по мере его выпаривания. Рис должен не плавать в жидкости, а впитывать бульон. В среднем это занимает 15–20 минут.Цедру лимона натираем на мелкой терке, а из половины лимона выжимаем сок.Смешиваем желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона. Добавляем получившуюся смесь в ризотто. Перемешиваем и снимаем с огня.Посыпаем оставшимся сыром и подаем к столу.

Греческий куриный суп с лимоном

Ингредиенты:
2 лимона
2 л куриного бульона
250 г длиннозернового риса
300 г филе куриной грудки, нарезанного небольшими кусочками
2 яйца
небольшая горсть мелко нарезанных листьев мяты
соль по вкусу
Отвариваем курицу. Процеживаем бульон. Солим по вкусу.Мелко натираем цедру 1 лимона. Выжимаем сок из 2 лимонов.Добавляем в бульон натертую цедру. Доводим до кипения в кастрюле.Уменьшаем огонь до среднего и добавляем рис. Варим на медленном огне, помешивая, в течение 15 минут. Добавляем курицу. Готовим, помешивая, еще 3–4 минуты.Снимаем с огня. Добавляем лимонный сок и перемешиваем.Слегка взбиваем яйца. Добавляем к ним 0,5 стакана горячего бульона и перемешиваем. Медленно добавляем яичную смесь в суп, постоянно помешивая.Разливаем готовый суп по тарелкам. Украшаем лимонной цедрой и мятой.

Запеченная цветная капуста с лимоном

Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты
6 ст. л. оливкового масла
1 чашка мелко нарезанной петрушки
0,5 ч. л. тертой лимонной цедры
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
соль и молотый черный перец по вкусу
Разогреваем духовку до 220 °С.Цветную капусту разбираем на соцветия и выкладываем на противень.
Поливаем капусту 4 ст. л. оливкового масла. Солим и перчим.Запекаем 25–30 минут, пока капуста не начнет становиться коричневой.Тем временем в миске соединяем нарезанную петрушку, 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, соль и перец.Смешиваем готовую капусту с получившейся заправкой.Перед подачей посыпаем лимонной цедрой.

Феттучини с лимоном

Ингредиенты:
200 г пасты феттучини
4 яичных желтка
150 мл сливок 20% жирности
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонной цедры
небольшой пучок свежего базилика
соль, перец по вкусу
Отвариваем пасту в кипящей подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке.В миске смешиваем сливки, оливковое масло и желтки. Добавляем цедру и нашинкованный базилик. Солим и перчим.Смешиваем соус с теплой пастой и подаем к столу.

Картофель с оливками и лимоном

Ингредиенты:
600 г картофеля
4 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. орегано
2 лимона
1,5 стакана воды
соль и черный перец по вкусу
Картофель чистим и нарезаем кусочками произвольного размера. Перекладываем в миску. Добавляем к сырому картофелю оливковое масло, цедру одного лимона, молотый кумин, соль и перец.Из лимонов выжимаем сок. Сбрызгиваем картофель лимонным соком и хорошенько перемешиваем.Перекладываем картофель в глубокую сковороду. Добавляем воду. Доводим до кипения. Затем накрываем крышкой и готовим на среднем огне 10–12 минут. Снимаем крышку и готовим блюдо, пока оставшаяся вода не выпарится.Раскладываем картофель по тарелкам и подаем к столу. Можно украсить зеленью.

Лимонное печенье

Ингредиенты:
2 крупных лимона
120 г сливочного масла
200 г сахара
360 г муки
2 куриных яйца
2 ч. л. разрыхлителя
60 г картофельного крахмала
Отделяем белки от желтков. В этом рецепте понадобятся только белки. Снимаем с лимонов цедру, натираем как можно мельче и выжимаем из лимонов сок.Масло взбиваем с сахаром. Добавляем белки, цедру и лимонный сок.Затем постепенно добавляем муку, разрыхлитель и крахмал. Замешиваем однородное тесто.Разогреваем духовку до 180 °С.На противень, застеленный пергаментом, выкладываем небольшие шарики из теста на некотором расстоянии друг от друга. Выпекаем около 10 минут.

Лимонные бары

Ингредиенты:
115 г сливочного масла
255 г сахара
170 г муки
1 лимон
2 яйца
сахарная пудра для украшения
Бары — это нежное двухслойное лакомство. Сначала приготовим первый слой — песочную основу. Соединяем сливочное масло комнатной температуры и 115 г сахара, хорошо взбиваем на высоких оборотах.Добавляем 140 г муки и еще немного взбиваем. Тесто начнет собираться в комки.Разогреваем духовку до 180 °С.Форму для выпечки застилаем пергаментом и выкладываем на него тесто. Разравниваем. Форму брать желательно 18×18 см — если ваша форма больше, лучше удвоить количество ингредиентов для теста, чтобы нижний слой не был слишком тонким.Ставим форму в духовку и запекаем 10–15 минут, пока верх не подрумянится.Пока выпекается первый слой, готовим второй. Натираем цедру 1 лимона и выжимаем сок — нужно 3 ст. л.В чашке соединяем яйца и 140 г сахара. Взбиваем миксером на максимальной скорости 5 минут или чуть дольше. Масса должна увеличиться в объеме раза в три, стать очень плотной и светлой.В готовую массу высыпаем всю цедру и 30 г муки. Еще раз взбиваем.Вливаем лимонный сок и еще 1 минуту взбиваем. Готовая масса будет плотной, как густой йогурт.Первый слой уже должен подрумяниться. Даем ему остыть 5–7 минут и выливаем сверху массу для второго слоя. Убираем в духовку на 15–20 минут. Верхний слой должен как следует пропечься и не дрожать.Достаем, даем десерту остыть в форме, нарезаем на брусочки 3×5 см. Сверху посыпаем сахарной пудрой через сито и подаем.