Овощное рагу

Летом и осенью, когда в средней полосе России становится много свежих овощей, хочется приготовить что-нибудь чисто овощное и очень легкое. Тушеные овощи в этом случае — беспроигрышный вариант. И готовить несложно, и поле для вариаций огромное, и полезно. А главное — это очень-очень вкусно!
Поскольку рецептов овощного рагу очень много, я расскажу об одном из них, очень простом и удачном. Главную роль в нем играют молодая капуста, кабачки и чеснок, хотя остальные составляющие не менее важны в общей гармонии.

Ингредиенты
Оливковое масло 50 мл
Капуста белокочанная 1000 г
Кабачки 1000 г
Лук репчатый (100г) 3 шт.
Морковь 300 г
Растительное масло 20 мл
Томатное пюре 200 г
Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Чеснок дольки 3 шт.
Укроп 30 г

Начать нужно с того, что капусту тонко нашинковать, в кастрюлю с толстым дном налить немного оливкового (или другого растительного) масла и поставить на небольшой огонь.

Кабачок нарежьте кубиками и отправьте к капусте. Если кабачки крупные и зрелые, их нужно очистить от кожицы и удалить семена, а если молодые, то просто порезать.

Прикройте овощи крышкой и тушите на небольшом огне до мягкости, примерно 15-20 минут. Перемешайте в процессе пару раз.

Лук очистите и нарежьте тонкими перьями, морковь натрите на крупной терке.

Слегка обжарьте морковь и лук на сковороде с растительным маслом.

Обжаренные овощи закиньте в кастрюлю с капустой и кабачками. Туда же добавьте очищенные от кожицы и измельченные томаты. Если есть качественные грунтовые помидоры, лучше брать свежие, а если нет — готовое томатное пюре.

Посолите, поперчите, хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 10 минут.

В самом конце тушения добавьте измельченный чеснок и укроп. Овощное рагу нуждается в ярких акцентах.

Перемешайте и сразу выключите огонь.

Все готово. Овощное рагу получается абсолютно постным, его можно есть и горячим и холодным, это, к тому же, отличный и полезный гарнир.
Если хотите, дополните вкус овощей любимыми приправами. Сюда подойдет тмин, базилик, петрушка и пажитник.
Приятного аппетита!