Постный борщ с грибами и брюссельской капустой

Благодаря большому разнообразию компонентов борщ получается необычайно насыщенным, питательным и ароматным.

Ингредиенты:
Свекла − 1 шт.
Капуста брюссельская − 200 гр.
Картофель − 1-2 шт.
Морковь − 1 шт.
Лук − 1 шт.
Баклажан − 1/2 шт.
Шампиньоны − 200 гр.
Паприка сладкая − 1 шт.
Томатная паста − 3 ст.л.
Помидоры − 1 шт.
Растительное масло
Соль
Душистый перец горошком
Лавровый лист

В кипящую подсоленную воду погрузить нарезанный картофель и проварить 10 мин. Затем добавить брюссельскую капусту и продолжать варить еще 10 мин.
Тем временем пассировать в растительном масле нарезанные кубиками баклажаны, морковь и лук. Через 5-7 мин. добавить нарезанные пластинками шампиньоны и паприку. Тушить всё вместе на слабом огне еще столько же. Затем добавить измельченный помидор и томатную пасту.

Овощную смесь с грибами снять с огня, добавить толченый чеснок и зелень, приправить специями по вкусу и переложить в кастрюлю с картофелем и капустой.
Отдельно сваренную свеклу натереть на тёрке и добавить в борщ. Проварить всё вместе 5 мин.
Перед подачей борщ должен настояться 15-20 мин. под закрытой крышкой.