Сало в рассоле (тузлуке)

Главное — правильное сало купить. С тонкой и мякой шкуркой, и луше всего, чтоб было со спинки или с боков.То, что называется «прослойка» — оно с живота, жесткое, его надо только варить. Если нож входит в кусок, как в масло — это правильное сало.

Ингридиенты:
1,5 кг сала толщиной примерно 3 см.
стакан соли, обычной, не йодированной
головка чеснока
несколько лаврушек
несколько горошин перца. (черный, или душистый) можно вообще без перца

Делаем тузлук (рассол). На 5 стаканов воды 1 стакан соли. Можно, конечно, поэксперементировать с картофелиной, но тут проверенная пропорция. В воде развести соль, довести до кипения, остудить до комнатной температуры.

Пока варится соль с водой сало порезать на куски, какие больше нравятся — мне нравятся такого размера, чтобы входили в банку и потом доставались без проблем. В качестве мерила на фото — спичешный коробок.

Далее мелко порубить чеснок (вот только ни в коем случае не чеснокодавилкой! только ножичком!) и натереть им каждый кусок.

Уложить сало в банку, плотно, но без фанатизма, чтобы был зазор, иначе есть риск, что продукт затухнет. Между кусками накидать перца и лаврушки.

Залить остывшим рассолом.
Накрыть, оставить при комнатной температуре на 4-6 дней, в зависимости от толщины сала.

Приятного аппетита!